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1、做法一 。材料：銀魚200克、雞蛋清180克、淀粉(玉米)25克、醬油20克、花生油50克 。做法：將銀魚擠去眼睛，洗凈；雞蛋清打成泡沫狀，加入濕淀粉攪勻 。銀魚條裹上面粉浸入蛋清糊碗中攪勻 。逐條下入燒至七成熱的油鍋中炸透，撈出，放入盤內依次放好 ， 蘸醬油或花椒鹽吃 。
2、做法二 。材料：銀魚750克，雞蛋黃2個，黃酒、精鹽、味精、辣醬油、蔥花、花椒粉、胡椒粉、淀粉、面粉、明礬末、麻油、素油各適量 。做法：將銀魚去內臟及尾尖，放入碗內，加明礬末抓拌后 ， 用清水漂洗去黏液 ， 瀝水后加入黃酒、胡椒粉、花椒粉、精鹽、味精、雞蛋黃拌和，再放入淀粉、面粉拌勻 。炒鍋上火，放入素油燒至七成熱，放人銀魚，用漏勺抖散，炸至金黃色撈出裝盤 ， 加上麻花、蔥花、辣醬油即可 。
【炸銀魚的做法和配方大全 炸銀魚的做法和配方大全圖解】3、做法三 。大銀魚200克、料酒10克、精鹽3克、味精1克、胡椒粉1克、香蔥5克、姜5克、雞蛋1只、植物油50克 。做法：香蔥洗凈 ， 切成3厘米長的段；姜洗凈，去皮，切成片，將銀魚洗凈 ， 控去水分 ， 置盆內 。加料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片，腌漬片刻，雞蛋磕入碗內，用竹筷打散 。取銀魚控去水分，逐條用牙簽扦在銀魚的頭部，一條挨一條（8條左右）地穿過排列串成排 。逐個做完，撒上干淀粉，然后 ， 將串好的銀魚，逐片掛上蛋液 ， 再逐片拍上面包屑，捏實待用 。鍋洗凈置中火上，舀入植物油燒至四成熱時，再逐塊放入銀魚排，炸至兩面呈金黃色時 ， 一塊撈出，瀝油，再撥出牙簽，整齊裝碟即成 。
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