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可能是制作時醋沒有用對 ， 還可能是已經變質了 。
1、制作時醋沒有用對：不同品種的醋會影響臘八蒜的顏色，像陳醋顏色比較深，如果在制作臘八蒜時如果使用陳醋的話 ， 就容易對大蒜進行染色 ， 從而導致臘八蒜顏色變黑，想要制作出來的臘八蒜顏色是綠色的，最好采用米醋腌制 。
【臘八蒜做出來為什么發黑】 2、已經變質：臘八蒜腌制好后，如果儲存不當，或儲存時間過長，就容易導致臘八蒜變質，而這種變質的臘八蒜顏色也是有點發黑 。
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