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1、看顏色 。好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，并伴有白色的附著物 。
【怎樣挑選好木耳 怎么挑選好木耳】2、看外形 。優質的黑木耳耳瓣卷曲緊縮 ， 葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，卷曲少且邊緣較為完整 。
3、看質地 。一般好的干黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎 。摻假的黑木耳脆而易碎 。
4、聞味道 ?，F在的黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道 。如果聞上去有霉味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學制品加工的 。
5、水浸泡 。優質黑木耳放入水中后，先漂在水面 ， 然后慢慢吸水 。泡發后 ， 葉體肥厚 ， 均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，大而鮮亮，質地細膩，有光澤、有彈性 。
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