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老酸奶老酸奶是凝固性酸奶，制作工程中不使用凝固劑等添加劑，固態是牛奶蛋白質的凝膠狀態 ， 所以需要使用蛋白質濃度很高的牛奶 。
酸奶 【老酸奶和普通酸奶有什么區別】 酸奶屬于發酵乳 。在發酵過程中會加入凝固劑等添加劑 ， 國標中允許發酵乳使用添加劑，這是生產工藝的需要，添加劑合理限量使用，并不會對人體健康產生危害 。
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