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燉吊子的做法和配方 燉吊子配料

知識經驗

【燉吊子的做法和配方 燉吊子配料】

燉吊子的做法和配方 燉吊子配料

文章插圖
1、材料：熟豬肚400克，熟豬肺、肝、心、肥腸各200克 ， 油豆腐100克 ， 水玉蘭片、水口蘑、水海米各20克 。熟大油50克，香油10克，鹽、味精各5克，料酒、蔥、姜絲各15克，香菜段15克 ， 蔥段、蒜瓣、姜塊各15克，醬油25克，米醋50克，桂皮、大料、胡椒粉各少許，奶湯1.8公斤 。
2、豬心、豬肝、豬肺、豬肚、豬肥腸均洗凈去雜質 。
3、放入開水鍋內煮熟，撈出控水待用；
4、將熟豬心、豬肝、豬肺均切成大薄片；
5、豬肥腸切成小段；
6、玉蘭片、口蘑洗凈 ， 均切成小片；
7、蔥切段，姜拍松切塊狀；
8、剩余蔥、姜切細絲；
9、香菜擇洗干凈 ， 切成寸段；
10、炒鍋注油燒至五成熱 ， 下入蔥段、蒜瓣、姜塊（拍松）煸出香味；
11、添水，放入油豆腐、豬心、豬肝、豬肺、豬肥腸，加入精鹽、味精、鮮奶、米醋、醬油、胡椒粉、桂皮、大料燒開，倒入砂鍋，小火燜30分鐘；另外想吃嫩點的豬肝就別太早下，出鍋前2－3分鐘下鍋就行；
12、去除蔥、姜，撒上蔥姜絲、香菜段 ， 淋入香油即可 。

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