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純牛奶可以加熱喝嗎？

小知識營養牛奶

有人擔心純牛奶加熱后營養會流失 ， 是否真會如此呢？牛奶加熱的時間越長、溫度越高 ， 其中營養的流失就越嚴重 ， 主要有維生素 ， 其中維生素C流失得最厲害 ， 其次是乳糖 。 事實上 ， 牛奶當然可以適度加熱 ， 不過倒是有幾個注意幾項大家應該要知道一下 。
◎用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生素受到氧的破壞 。
【純牛奶可以加熱喝嗎？】◎煮沸牛奶：牛奶含有豐富的氨基酸 ， 在高溫下 ， 牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸 ， 這種物質不但不被人體消化吸收 ， 反而會影響人體健康 ， 奶中膠體狀的蛋白微粒在60℃時會脫水成凝膠狀 。 牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉淀 。
所以牛奶加熱溫度不宜過高 ， 加熱到100℃時 ， 牛奶不但色、香、味被降低 ， 營養價值也大大降低！

純牛奶可以加熱喝嗎？

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那么 ， 如何加熱牛奶才正確呢？
其實 ， 使用隔水加熱法是最恰當的 。 飲用一杯約250毫升的牛奶 ， 用煤氣灶加熱的話 ， 通常是70℃的高溫煮3分鐘 ， 60℃煮6分鐘即可 。
若使用微波爐加熱要小心時間不要長 ， 1分鐘左右就行了 。 因為溫度一高 ， 牛奶的營養素還是會被破壞 ， 還要注意使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象 ， 所以喝之前要搖一搖才不會被燙到 。
溫馨提示：專家指出 ， 如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱 ， 這樣能保存牛奶完好的營養價值 。 特別對于孩子而言 ， 完好的牛奶營養更有利于成長和發育 。 像商場或超市中銷售的純牛奶 ， 一般衛生保障都比較可靠 ， 在飲用時不需要加熱 。
有關喝牛奶的更多小常識請參照“牛奶什么時候喝最好？”一文 。

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