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切牛肉前先將牛肉按摩一下，輕輕的拍打牛肉，讓其結構更加松散，然后切成薄薄的肉片，加入兩勺料酒、兩勺生抽、半勺糖、半勺胡椒粉以及兩勺食用油，用手抓勻后腌制10分鐘即可，腌制時間長了會導致肉片中水分流失 ， 口感變得很老 。
烤牛肉怎么腌制比較嫩【烤牛肉怎么腌制比較嫩 烤牛肉怎么腌制比較嫩竅門】
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牛肉的肉質比一般的豬肉、雞肉等都要老，特別是一些水牛肉的肉質比較粗糙 ， 處理不好的話口感就會變得很差 。如果是制作烤牛肉吃，腌制時不僅要考慮入味的問題 ， 還要把握好腌制牛肉的時間，時間過長，牛肉中的水分都會流出來，這樣的牛肉烤出來的肉質就會很老 。
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腌制牛肉之前應該先給牛肉按按摩，用手輕輕的拍打牛肉 ， 將牛肉的結構慢慢拍散，然后用刀將牛肉切成薄薄的肉片 。腌制牛肉需要加入兩勺料酒、兩勺生抽、半勺糖、半勺胡椒粉以及兩勺食用油，用手將肉片抓勻，讓肉片充分裹上醬汁，腌制10分鐘即可，超過時間肉質中的水分就會留出來 。
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醬汁滲透進牛肉內部 ， 就會將牛肉的結構充滿，然后倒入一點食用油，可以將牛肉中的水分鎖住，因為油的密度是比水大的，如果不想用食用油也能用蛋清和淀粉腌制，但是制作烤肉用食用油是最好的 。腌制好的烤肉一般只需要烤幾分鐘就可以吃了 。
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