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哪種豆制品的營養價值高 豆制品的營養價值有哪些

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哪種豆制品的營養價值高 豆制品的營養價值有哪些

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豆制品是生活中很常見的食物，豆腐、千張、干子等都是豆制品，這些食物中的營養價值也是非常高的，適當吃豆制品能夠為健康帶來不少的好處，但是也有許多要注意的地方，那么哪種豆制品的營養價值高？豆制品的營養價值有哪些？下面就來詳細了解哪種豆制品營養價值高吧 。
豆制品的營養價值
腐乳、豆豉、豆醬等發酵大豆制品通常都是高鹽食品，并不在推薦的健康食物之列，但它們的確有獨到之處，含有其他植物性食物均不含有的維生素B12 。
1、大豆蛋白是植物中的佼佼者，它屬于優質蛋白，可以與動物蛋白相提并論 ， 但嚴格地說 ， 大豆蛋白的氨基酸評分仍不如雞蛋、肉類和奶類中的蛋白質，所以目前臨床廣泛應用的蛋白質粉為乳清蛋白，而不是大豆蛋白 。
2、大豆制品對素食者營養的重要性無可比擬，素食者應該多吃大豆制品 ?！吨袊用裆攀持改?016》建議全素食人群每天要吃50克至80克大豆（相當于一大塊400克左右的豆腐） ， 蛋奶素人群每天也要吃25克至60克大豆（或與之相當的大豆制品），這一數字是普通人群的2倍 。
3、豆腐、豆腐干、千張、素雞等大豆制品可以補鈣，但豆漿、內酯豆腐、豆腐腦、腐竹、日本豆腐、千葉豆腐等大豆制品含鈣較少，因為后面這些大豆制品均未添加含鈣的凝固劑（鹵水或石膏），凝固劑才是鈣的主要來源 。
4、腐乳、豆豉、豆醬等發酵大豆制品通常都是高鹽食品，并不在推薦的健康食物之列 ， 但它們的確有獨到之處，含有其他植物性食物均不含有的維生素B12，這一點對全素食者特別重要，《中國居民膳食指南2016》建議，全素食者還每天要吃5克至10克發酵的大豆制品 。
5、大豆含有豐富的磷脂，特別是卵磷脂，是生產保健食品“卵磷脂”的兩大原料之一，叫“大豆卵磷脂”，另一種生產卵磷脂的原料是蛋黃，叫“蛋黃卵磷脂” 。
6、大豆含有甾醇、低聚糖、皂苷、大豆黃酮（植物雌激素）、大豆纖維、植酸、抗胰蛋白酶抑制劑等多種植物化學物 。這些成分幾乎都被提取出來作為保健食品售賣，所以在豆腐、豆干、腐竹等大豆制品中，這些物質大多已經流失 ， 保留量很少，但在豆漿、煮黃豆、豆豉、黃豆粉等大豆制品中，這些物質大多得以保留，而在豆油中，這些物質統統歸零 。
7、大豆主要指黃豆、黑大豆和青大豆 ， 它們的營養價值與綠豆、紅豆、扁豆、蠶豆、腰豆等雜豆有本質區別，后面這些豆子都含有50%以上的淀粉和極少脂肪，而大豆淀粉的含量幾乎為0，并且含很多脂肪 。
吃豆制品注意事項
1.苯丙酮尿癥患者
苯丙酮尿癥 ， 是一種先天性氨基酸代謝異常疾病 。苯丙酮尿癥患者的肝臟內缺少苯丙氨酸羥化酶，所以不能使苯丙氨酸轉化為酪氨酸，而造成苯丙氨酸在體內的堆積 ， 從而引起神經系統損害，造成智能障礙 。對這類患者不能進行母乳喂養，也不能牛奶喂養或奶粉喂養 ， 只能進食含苯丙氨酸很低的特殊代乳品;對他們來說，母乳和糧食都可能成為損害大腦、讓智力發育遲滯的“毒藥” 。他們終生都必須控制天然蛋白質的攝入，而富含蛋白質的豆類自然是他們的禁品 。
2.蠶豆病患者
蠶豆病是一種紅細胞酶的缺陷病，在我國華南和西南各省市 ， 是最常見的遺傳病之一 。蠶豆病患者如果食用了蠶豆，就會發?。?對于蠶豆病患者一定要避免進食蠶豆及其制品 。
3.孕5～12周的孕婦
豆類食品雖然對女性是既營養又養顏的食品，但是孕媽媽5～12周胎兒性腺發育的關鍵鍵期 ， 尤其是在受精后40～62天，一定要少吃豆類，因為豆類食品中含有較多的植物雌激素 ， 雌激素對抗雄激素，對于男胎就容易形成尿道下裂和小丁丁、小睪丸畸形，對于女胎，將為女性成年后的乳房、子宮和子宮頸疾病埋下伏筆 。
4.青春期的女孩
由于大豆及豆制品內含有大豆異黃酮，而大豆異黃酮是一種植物雌激素 。對于發育期的女孩，大量服用豆制品 ， 植物雌激素會擾亂女孩正常的生長發育，最直接的后果是促進性早熟 ， 而早熟如未及時發現、及時干預，會使孩子骨齡提前 ， 骨齡提早愈合則是導致青少年身材矮小的主要原因之一 。
5.青春期的男孩
青春期的男孩子也要避免過量食用豆類 。因為大豆異黃酮這種植物雌性激素，適量補充，能防止中老年男性骨質疏松癥和前列腺疾病 ， 但對青春發育期的男孩子來說，經常大量食用或攝入過量 ， 會使第二性征的發育受到影響，使其外觀不太陽剛甚至呈現女性化傾向，還會引起精子質量下降，導致日后生育機能發生較為低下 。
6.腎功能不全的人
對于腎功能不全的人，也不宜多食豆制品 。豆制品中含有大量植物性蛋白，如果進食過多，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，我們知道，肝解毒、腎排毒 ， 含氮廢物增多就會加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退 。因此腎功能不全的人應少食豆制品，減輕腎臟的負擔，避免非蛋白氮在體內的積存 。
7.備孕的男性
豆類食物由于含有豐富的異黃酮，若攝入過多，由于體內的雄激素與雌激素的拮抗作用，自然會影響到男性體內雄性激素的水平，會對精子的生成造成不利的影響，甚至會導致男性少精弱精，而且，我國學者也研究發現，常吃大豆制品的男性 ， 發生勃起功能障礙的機率是不常吃者的3.46倍 ， 所以，愛吃豆腐等大豆制品的男性要當心了 。適量的吃可以，不能過量 。所謂的“適量”，是指一周吃3次以下，每次100克以內，也就是每次二兩以內 。
8.有子宮肌瘤的女性
女性的子宮肌瘤與高雌激素水平的長期刺激，有著密切的聯系，子宮肌瘤是雌激素依賴性腫瘤 ， 而豆類食品又富含植物雌激素，如果食用過多，就會加重子宮肌瘤 。
9.有乳房疾病的女性
如果女性存在乳房脹痛、乳房腺增生、乳腺癌等乳房疾病，也一定要少吃豆制品 。雖然有所謂專家說大豆異黃酮可以預防乳腺癌，但這都是假說，實際上，這些乳房疾病都是與高雌激素有關，如果攝入過多的豆類，只會導致體內的雌激素水平更高 ， 從而加重這些乳房病癥 。
10.痛經的女性
對于痛經的女性也應少吃豆類食品 。因為豆類中的類雌激素會導致血管加壓素增高，血管加壓素會導致痛經 。所以像黃豆富含類雌激素的食物要少吃或者不吃，以免加重痛經 。
11.有胃炎的病人
有急性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的病人也不要食用豆制品 ， 以免得刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣 。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖 ， 雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細菌發酵，能分解產生一些小分子的氣體 ， 進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀 。在腹部手術后也應避免胃腸產氣的食物，豆類產氣較多，所以豆類食物一定要少吃 。
12.痛風的人
【哪種豆制品的營養價值高 豆制品的營養價值有哪些】痛風是嘌呤代謝障礙 ， 以高尿酸血癥主要特點 。對于有痛風的人來說如果攝入蛋白質、嘌呤成分較多的食品，嘌呤不能及時代謝出體外，血中尿酸濃度如果達到飽和的話 ， 這些物質最終形成結晶體，積存于軟組織中而造成炎癥 。而豆類不但富含植物蛋白，嘌呤的含量高于魚類和肉類，因此痛風的人要少吃豆類 ， 特別是整粒黃豆、豆芽和豆漿，如果實在想吃，可以少吃點加工過的豆腐或豆腐干 。

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