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1、雞蛋做的皮蛋叫“松花蛋” 。
2、皮蛋之所以有特殊風味 ， 是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了 。
【雞蛋做的皮蛋叫什么 雞蛋皮蛋是什么】3、皮蛋的制作原料：利用蛋在堿性溶液中 ， 能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體 。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用 。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢 ， 變成金黃色 。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性 。
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