【綠豆湯為什么是紅的？】
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變紅是因為綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合 。
水質也會對其產生影響，酸性水煮變色小，堿性變色厲害，而去離子水不論酸堿怎樣，變色微乎其微 。
要煮綠色的可以用純凈水 ， 或加點檸檬汁、白醋 ， 另外高壓鍋煮也比開鍋煮效果好很多
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