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哪些食物發芽了吃更營養 哪些發芽食物不能吃

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哪些食物發芽了吃更營養 哪些發芽食物不能吃

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在生活中發芽的食物較為常見的就是各種豆芽，這類食物不僅味道可口迷人，而且營養價值也非常高，那么哪些食物發芽了吃更營養？哪些發芽食物不能吃？有不少類型的食物發芽之后不僅更好吃，而且營養價值也更高了，不過也有一些食物發芽之后是有毒的，下面就來詳細了解吧 。
哪些食物發芽了更營養
1.發芽黃豆
黃豆營養價值雖高 ， 但內含妨礙營養元素吸收利用的物質 。不過經過發芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養利用效率 。從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩 ， 吃后不容易脹肚，適合消化功能不好的人 。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇 。值得提醒的是 ， 發芽黃豆并不等同于黃豆芽，發芽黃豆培育時間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了 。
2.豌豆苗
豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿卜素含量可達2700微克/百克 ， 而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿卜素含量均在100微克/百克以下 。豌豆苗用來涼拌、快
炒、攤雞蛋均可 。
3.香椿苗
相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿卜素、維生素B2、維生素K等相當豐富 。另外，香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題 ， 因此更加安全 。脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就不錯 。
4.蒜苗
大蒜發芽后，只要蒜頭沒有變色、發霉 ， 就可以吃 。韓國某大學的研究也發現，發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高 ， 且在發芽后第五天達到峰值 ， 因此具有更好的防癌、抗衰老效果 。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗 。蒜苗在膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等方面 ， 更勝一籌 。需要注意的是，烹制蒜苗不宜過于軟爛，以大火快炒為宜 。
哪些食物發芽了不能吃
1.土豆
土豆是最容易發芽的蔬菜，看到土豆皮發綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了 。
土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受霉菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀 。而這種毒素最多就存在于發了芽的土豆中 。
專家建議：
首先，要把土豆去皮，減少攝入龍葵素 。其次，吃那些土豆皮變綠了或已經發了芽的土豆，攝入龍葵素的風險就相當大，所以，如果土豆變綠或發芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分 。
烹調時，可以加點醋以溶解和破壞這種毒素 。建議每次買不要多買，不要在家中存放 。如果真的需要存放，也應該應貯存在低溫、無直射陽光照射的地方 。
在日常生活當中如何選擇健康的土豆？選購土豆時要仔細辨別是否發過芽，如果買回的土豆已發芽或變色，食用時一定要把皮去干凈，將芽眼周圍挖掉，然后把切好的土豆洗凈再加工，炒熟煮透 。若發芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用 。
2.花生
很多人都認為，發了芽的花生吃不得，因為里面會產生大量的黃曲霉素（一種致癌物質） 。其實花生發芽并不是不能吃 ， 只是因為花生發芽和發霉所需要的環境條件是一樣的 。
很多發了芽的花生也會出現發霉現象，這是因為長芽的花生外皮被破壞后 ， 很容易滋生黃曲霉毒素 ， 而發霉了的花生黃曲霉素含量會很高，所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的 。
【哪些食物發芽了吃更營養 哪些發芽食物不能吃】專家建議：
首先鑒別發了芽的花生究竟有沒有發霉 ， 剝開花生，看看花生表皮有沒有變黃變褐，或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲；其次可以淺嘗，入口有沒有苦味或霉爛的異味 。如果有霉變就不可以吃了 。
3.紅薯
紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞 。食用后不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能 。所以不可食用 。
豆芽的選購技巧
1、看芽桿 。
自然培育的豆芽菜，芽桿身挺直稍細、芽腳不軟，脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水 ， 色澤灰白 。
2、看芽根 。
自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根 。
3、看豆粒 。
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自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍 。
4、看水分 。
折斷豆芽稈的斷面，看是否有水分冒出 ， 無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽 。
5、聞氣味 。
拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用 。

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