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1、自制鰻魚飯的用料：鰻魚1條 ， 醬油適量，鹽適量，糖適量適量 ， 白酒適量，麥芽糖適量，胡椒粉適量，白芝麻適量 。
2、市場上買來的鰻魚 ， 洗凈，由于是在肚子上剖開，切成段，在背脊上再度剖開，取出主骨，目的是為了一會兒烤的時候能展開串上鋼絲 。
3、用調料，鹽，醬油，白胡椒粉 ， 白酒腌制10分鐘 。
4、用鋼絲串起魚肉 ， 盡量開展 。
5、上鍋蒸4分鐘，取出 。
6、另取碗放生抽，老抽，蠔油 ， 白糖，麥芽糖 。
7、在鍋中坐碗將麥芽糖及糖化開 ， 調料攪拌均勻 。
8、烤箱預熱210度，將調料涂在魚肉上入烤箱200度烤5分鐘（熱風開啟） 。
9、取出翻面涂魚皮一面調料，再200度烤5分鐘，已上色 。
【自制鰻魚飯竅門大全 自制鰻魚飯竅門】10、再翻面涂調料，撒白芝麻，最后200度烤5分鐘，魚肉顏色已上色的蠻正了 ， 且表面已風干，完成！
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