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烤箱自制面包 烤箱自制面包怎么做又好吃又松軟

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烤箱自制面包 烤箱自制面包怎么做又好吃又松軟

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大家好,小問來為大家解答以上問題 ?？鞠渥灾泼姘趺醋鲇趾贸杂炙绍?nbsp;， 烤箱自制面包這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、做面包的步驟有些復雜，以下是我寫的心得體會 ， 用的湯種法，因為湯種做出來的面包比直接法做出來的好吃許多，但只是多了一個步驟 。
2、希望對你有幫助 。
3、湯種湯種很容易做：1份面粉，5份水，混合在一起攪拌均勻至無顆粒后，小火加熱至65度離火 。
4、加熱過程中不斷攪拌，等看到鍋邊有起小泡泡，面糊不斷變得濃稠，而且會留下攪拌的痕跡的時候，就可以離火了 。
5、蓋上保鮮膜，冷卻到室溫即可用 。
6、或冷藏到第二天用，效果更佳 。
7、用20克面粉，100克水做出來的湯種，可以做1次面包 。
8、50克面粉 ， 250克水做出來的湯種，可以做3次面包 。
9、揉面用一般甜面包的配比來做例子吧，因為這個方子可以做很多變化，只要加不同的餡料 ， 就是不同口味的面包 。
10、高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙克 ， 干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少許調整）全蛋30克，水85克，湯種84克 。
11、無鹽發酵奶油22克 混合除了酵母之外的所有干性材料 。
12、加入蛋液和湯種，稍微攪拌使面結團 。
13、把酵母完全溶于水里 ， 加入面團 。
14、揉面團 。
15、這一步的重點在不斷折疊、擠壓面團，直至面團筋性出現 ， 不再有顆粒感 。
16、分次加入黃油，繼續摔打揉面 。
17、目標是擴展階段：拽下一小塊面團，可以拉開稍稍透明的薄膜 ， 并且破洞為鋸齒狀 。
18、沒有加入黃油前的面團非常粘手，屬于正常情況，不要多加面粉 。
19、如果實在是粘得無法操作，有可能是湯種太稀 。
20、黃油一定要分次加入，每次都要揉勻了再加 。
【烤箱自制面包 烤箱自制面包怎么做又好吃又松軟】21、等面團有了油份會慢慢變得很光滑，不再粘手 。
22、基本發酵把面團收成一個光滑的球狀 。
23、這步只要把面團放在桌上 ， 用雙手圍著在桌上繞圈，并同時往面團底部使力，就能收成一個很漂亮的球球了 。
24、找一個大碗，往里面抹一層油，薄薄的就可以了 ， 以免面團發酵后不好拿出來 。
25、蓋上蓋子或用保鮮膜封口 。
26、找一個條件盡量達到溫度28度 ， 濕度75度的環境讓面團發酵至2倍大 。
27、大約需要45分鐘 。
28、可以把烤箱或微波爐開30秒 ， 關掉，伸手感覺稍稍溫暖就可以了 。
29、小心千萬不要手碰到烤箱內壁，就算是只開30秒 ， 也會燙得要死的 。
30、如果室溫已達28度 ， 也要放杯水以增加濕度 。
31、分割松弛把面團取出，按需要的分量切割 。
32、切割的時候要一刀完畢，不可以貼貼補補，所以要盡量切得一樣大 。
33、分好后把每小份面團滾圓 。
34、同樣是放在桌面上，雙手圍著，指尖邊向球底方向用力邊旋轉收緊 。
35、然后鋪上保鮮膜松弛10分鐘 。
36、整形整形前一定要排氣??！这一豺溚是伴幧吃忼的小脣耘胖\?nbsp;， 把氣體排出 。
37、然后就可以按照要求進行整形了 。
38、面包整形的方法有很多，比如辮子面包，花形面包等等等等，也可以自己發揮想象力 。
39、最后發酵最后發酵的條件為溫度38度，濕度85度，面團同樣要再發成2倍大 。
40、我用一大碗沙拉碗裝滿開水，還不到35度，不過也可以了 。
41、時間大概在30到45分鐘 。
42、最后發酵完成后就可以預熱烤箱了（按不同的烤箱預熱15-25分鐘不定） 。
43、在面團表面刷上一層全蛋液，隨喜好撒上果仁?；蛘成弦臃鄣鹊?，即可入爐烘烤 。
44、烘烤一般是180度，放下層烤15-22分鐘，但不同的面包會有不同的要求 。
45、但要記得在一旁蹲守，以免烤焦 。
46、一烤好必須立刻取出面包，不可以利用烤箱余溫烘烤 。
47、這樣會造成面包的水分流失過多，口感大打折扣 。
48、取出面包時建議戴兩層隔熱手套 ， 非常非常燙，抹布絕對不夠用，而且不夠安全 。
49、特別是用小烤箱的話一定要注意 ， 很容易碰到內壁的 。
50、等面包冷卻到大概38度，用手摸著還有些暖暖的時候 ， 就可以密封保存了 。
51、湯種的意義就在于延緩面包的老化時間，所以第二天再吃還是很軟的 。
52、回爐加熱的時候必須用錫紙包好了再加熱，要不表皮會變硬 。
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