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哪些做法讓果蔬營養流失了？讓果蔬的營養流失的不當做法

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哪些做法讓果蔬營養流失了？讓果蔬的營養流失的不當做法

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我們都知道，蔬菜和水果對于我們的身體有很重要的意義，因為我們的身體維生素以及膳食纖維的主要來源就是蔬菜以及水果，但是，我們由于對于蔬菜水果的不了解，容易出現一些處理問題 ， 讓營養流失了，那么，哪些做法讓果蔬營養流失了？讓果蔬的營養流失的不當做法 。
處理食材的誤區
你知道嗎?即使你每次都選擇營養豐富的食材 ， 身體卻還是有可能處于缺乏營養的狀態 。因為如果烹調方式和食用方式不合理，營養也會偷偷溜走 。在食物加工和食用步驟中 ， 到底是什么偷走了你的營養?
1、果蔬全削皮 。
很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留，一般會削皮后再烹調，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿卜皮等 。
事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質 ， 削皮后再吃其實丟掉了很多營養素 。
為減少農藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗干凈了 ， 再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了 。用自來水浸泡也可以去掉部分農殘，但不要泡太久，以10分鐘左右為宜 。
2、菜先切后洗 。
不少人圖方便，會先把菜切好再一起洗 ， 但這樣做，菜里所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質會溶到水里，造成損失 。比如，很多人切完土豆絲、茄子絲后直接就浸泡在水中，這樣做雖能避免變色，但大量的營養素也悄悄流失了 。
而且，蔬菜切好后再沖洗，表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面 。因此，正確的做法是先仔細清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切 。
另外，蒸飯前淘米，也不要反復搓洗，不然其中的B族維生素也會大量損失 。
3、切得太細碎 。
俗話說，“食不厭精”，但從營養的角度來說 ， 菜并不是切得越細碎越好 。因為切得塊越?。?其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，那么營養素損失得也越厲害 。還會有一些營養物質隨著蔬菜汁液而流失 。
而且，有人習慣提前切好備菜，但這樣會造成一些容易氧化的維生素，比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失 。因此，菜最好是現切現炒，現炒現吃 。
4、焯菜時間久 。
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農藥，使所有的食材同步成熟 。但如果鍋里的水太少、火太小，焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養素流失 。
應對方法是，在焯菜時，應該盡量多放點水，將火力調到最大，縮短焯菜時間 。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了 。還可以在水里加幾滴油 ， “封住”菜的斷面 ， 阻止其氧化損失 。
5、腌肉亂用堿 。
不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質來腌制肉類，讓其更加滑嫩，但這些堿類物質會使蛋白質發生變性，不易被人體吸收;脂肪遇堿后會發生皂化反應，不但失去價值，還會產生異味;而且，肉中大量的B族維生素也會損失殆盡 。
平時腌制肉類的時候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和淀粉將肉片抓勻，然后用適當的油溫滑熟 ， 這樣可以很好地保住營養，并且口感也不錯 。
6、炒菜先過油 。
做地三鮮、干煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油里過一下 ， 撈出來再炒，這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃 。但這種烹調方法不僅破壞了菜中本身的營養，損失了原本豐富的維生素 ， 過了油的肉也不容易消化，還會導致攝入的油脂超標 。
因此，自己在家做菜的時候，最好省略這個步驟，多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式 。
7、炒菜油溫高 。
很多人炒菜的時候都會先熗鍋 ， 尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜 。但那時油溫往往已經超過200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫后很容易被氧化，蔬菜中的其他營養素也被破壞了 。
另外，炒菜時 ， 如果火力太小、炒菜時間過長，食材中大量的營養素，如維生素C、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走 。
因此 ， 建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式 ， 縮短加熱時間 。
8、鹽放得太早 。
不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感 。肉類放鹽太早 ， 則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發不了 ， 湯汁的鮮味也滲不進去 。
【哪些做法讓果蔬營養流失了？讓果蔬的營養流失的不當做法】建議將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放 。
9、綠葉菜也加醋 。
很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味，但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變得褐黃，而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜肴時加醋卻沒有反應 。這是因為，綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋后，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養素就被“偷”走了 。
因此，烹制綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放醋 。
10、菜湯全倒掉 。
炒完菜后 ， 很多人都會把鍋里的菜湯倒掉 。但菜湯中其實含有很多溶出來的營養素，包括水解蛋白質、氨基酸、各種維生素和部分礦物質、抗氧化物等 。
這時可以用適量的水淀粉勾一下芡，不但可以讓這些營養物質重新附著在食物的表面 ， 還能在食物表面形成一層保護膜，起到保溫和抗氧化的作用 。
怎樣保留果蔬營養
榨汁是否損失營養素?
那是當然的，主要是損失維生素和抗氧化成分 。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此 。這是因為，水果蔬菜的細胞中，都有復雜的超微結構 。就好比一個單位 ， 會有很多房間，各個房間各司其職，所放的東西也不一樣，不能混在一起 。比如說 ， 維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用 。可是，在打汁時，高速旋轉的刀片把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起 。這樣，維生素C遇到了多種氧化酶 ， 自然就會損失慘重 。據試驗表明，黃瓜在打汁后，和打汁前相比 ， 維生素C的破壞率高達80% 。番茄、小白菜等也有類似的結果 。除了維生素C，像類黃酮、花青素等抗氧化成分，也會因此有不同程度的損失 。至于不溶性的纖維 ， 當然不會跑到汁里面去 。不溶性元素如鈣也會被留在渣子當中 。所以，打汁雖然時尚 ， 還是不如直接吃水果蔬菜來得健康 。不過需要肯定的是，榨汁后還是可以得到不少礦物質，比如鉀 。
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水果蔬菜榨汁如何保留更多營養
怎樣榨汁可以減少營養損失?
很多人不知道 ， 商業生產中制作果蔬汁，往往要對果蔬進行熱燙處理 。也就是說，需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下 ， 把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然后再榨汁 。這樣，不僅維生素的損失反而變小，出汁率增加，而且還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變色 。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、芹菜、鮮甜玉米 ， 一定要燙過再打汁 。至于吃完整蔬菜水果的那種飽腹感 ， 是無論怎樣榨汁都不能保留下來的 。喝果蔬汁并不怎么覺得飽，而吃完整的水果蔬菜會覺得很飽，因此減肥者還是用完整吃的方法比較好 ， 榨汁不是理想的選擇 。榨汁之后能放多久?
如果沒有經過燙煮，榨汁之后應當馬上喝，不可以存放 ?？梢哉f，每多一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在增加 。沒有燙煮的榨汁非常容易變色 。變色并不意味著有毒有害，仍然可以喝，只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化，抗氧化作用將有所下降 。同時 ， 在儲藏過程中，口味也會逐漸變化，失去原有的新鮮美味 。如果經過燙煮再打汁，酶已經被滅活 ， 那么在冰箱里密閉暫存一天應當是可以的 。注意要盡量減少果汁和空氣的接觸，避免氧化變色 。
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水果蔬菜榨汁如何保留更多營養
榨汁后的渣子是否要吃?
打算把渣子吃掉?顯而易見，口感是相當不好的 。既然你都要吃渣子了，何必還費這個麻煩來榨汁呢?直接吃完整的水果蔬菜不好嗎 。渣子主要是纖維含量豐富 ， 對需要控制便秘和血脂的人來說是好的，對于那些容易腹瀉腹脹的人則不適合 。
總的來說，如果能夠吃完整的蔬菜水果，我并不贊成把它們都榨成汁 ?！罢ブ沤】怠笔且环N誤解 。還不如說榨汁是在吃新鮮蔬菜水果有困難 ， 或者吃起來覺得口感不好的時候，用來促進蔬菜水果攝入量的一種技術措施 。鮮榨汁本身并不帶來營養價值的改善，如果因為有了榨汁機就以為無需吃完整的蔬菜水果，不必每餐吃很多蔬菜，那可就是適得其反了 。
在明白以上的榨汁注意事項之后 ， 你知道自己在家榨汁還需要注意哪些事項嗎?自己榨汁還需要注意什么?
1、選水分含量高的原料 。榨汁的果蔬最好新鮮、成熟、果肉飽滿 。要想榨出汁來，一定要選水分含量高的，水果中西瓜、蘋果、草莓、檸檬、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果等比較合適，對于蔬菜，還要考慮質地、口味，太硬或是澀味、生味重的都不適合，比較受歡迎的有番茄、苦瓜等 。
2、不是所有果蔬都要去籽去核 。某些水果的籽或核有毒，榨汁之前應該去掉，比如櫻桃、蘋果等，李子和桃子的果仁也有一定的毒性 。但有的果蔬籽含有較多的抗氧化成分 ， 具有很高的營養價值，比如葡萄籽、石榴籽、獼猴桃籽、西瓜籽等，榨汁時最好保留 。
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3、適當加點水 。除了西瓜、草莓、柑橘這種能直接壓榨出汁的水果 ， 多數果汁制作時得加水才能打成漿 ， 如蘋果、梨、桃、杏等 。只要能帶動打漿機正常轉動 ， 加水量可以按照個人意愿 。另外，用牛奶或酸奶代替水，會給果汁帶來別樣的風味 。
4、加片檸檬或放片維生素C 。鮮榨的果汁很容易變質 ， 加片檸檬或放片維生素C，能夠抑制多酚氧化酶的活性 ， 從而達到保鮮和保護營養素的作用 。此外，它們還能適度調節味道，使果蔬汁更加美味 。
榨汁只是我們的食用選擇之一，其實除了自己榨汁，我們還有天然榨汁機--牙齒，水果直接吃營養會保留比較多哦 。

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