【西餐禮儀-刀與叉】去西餐廳就餐除了掌握一些西餐禮儀、西餐刀叉拿法，還要了解些有關刀叉的相關知識 。
去西餐廳就餐或者去國外留學，刀叉是免不了的，那么刀與叉的種類有哪些呢？
刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery 。 刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調味料用湯匙 。 調味料用湯匙即是添加調味料時所使用的湯匙，多用于甜點或是魚類料理 。 如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化 。 正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特點而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的 。 說到全套，很容易使人聯想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而現在大都是以點用2-3道單品料理的方式為主流 。 所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設，可能只能在喜宴上才能看得到了 。
最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜 。 而那種在刀叉上擺著的刀與叉（或湯匙），并放置于餐盤右側的餐廳也日漸增加 。 肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同 。 尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀 。 此外，還有餐廳以調味料湯匙代替魚類料理用刀 。 刀叉就像是中國的筷架一樣 。 有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組放置在刀叉架上；有時是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上；有時是刀與叉（或湯匙）兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾 。
在用餐時如何擺置刀與叉呢？
用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續吃 。 如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需是作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃 。 應當注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上 。 刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用 。 刀叉的擺置方式傳達出“用餐中”或是“結束用餐”之訊息 。 而服務生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準備接下來的服務等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式 。 特別要注意的是刀刃側必須面向自己 。
用餐結束的擺置方式有兩種：用餐結束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側向內與叉子并攏，平行放置于餐盤上 。 接下來的擺置方式又分為英國式與法國式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國式 。 盡量將柄放入餐盤內，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務生也較容易收拾 。 出席結婚餐宴時，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要賓客用餐結束，就應立即把所有的料理收起 。 所以宴會時，切記皆以主要賓客為中心進行 。 在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側依次向內取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序 。 刀叉用完了，上菜也結束了 。 中途需是談話或休息時，應該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊 。 反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經用好了，服務員就會把盤子撤去 。
前菜或是甜點等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒有必要刻意地一定使用刀子 。 在家庭內的餐會或是與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進餐 。 但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優雅利落的感覺 。
生活小常識123溫馨提示：掌握了刀與叉的相關知識，可以更好地了解西餐禮儀，掌握西餐刀叉拿法，使你在餐桌上游刃有余 。
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