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面皮調料選擇蒜汁、少許的芥末 ， 稀釋的芝麻醬，醬油少許，鹽水少許，味精、白糖少許即可 。面皮主要夏天涼拌食用 ， 飽腹不油膩，吃起來非常的舒心 。芥末根據自己的喜好可以不加，加入一些辣椒代替也可以 。芝麻醬的量要能保證覆蓋面皮均勻 。
面皮調料配方
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準備材料：芝麻醬1勺、大蒜5瓣、醋、醬油、鹽、白糖、味精少許，小辣椒3顆 。
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1、首先將大蒜剝皮后切成碎末 ， 用涼白開攪拌成蒜水，加入少許的醋，靜置30分鐘 。
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2、將原味芝麻醬加入香油稀釋一下，不能用清水稀釋，會分層，攪拌的時候非常困難 。
【面皮調料配方 正宗涼皮調料配方】
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3、用鹽兌水放入鍋中煮開，加入醬油、味精、白糖攪拌均勻，然后倒入芝麻醬中 。
4、最后將大蒜水倒入芝麻醬中攪拌均勻，面皮調料就制作好啦 。
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