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1、山梨醇別名山梨醇 ， 英文名山梨糖醇，D-葡萄糖醇 ， 山梨醇 ， D-山梨醇 。分子式為C6H14O6，是薔薇科植物的主要光合產物 。
2、白色吸濕性粉末或結晶性粉末 ， 片狀或顆粒狀 ， 無臭 。根據結晶條件的不同，熔點從88到102不等，相對密度約為1.49 。溶于水(1g溶于約0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸 。
3、它有清涼的甜味，甜度是蔗糖的一半左右，熱值接近蔗糖 。當用作甜味劑時 ， 它不會引起齲齒 。在食品工業中，大多使用含量為69-71%的山梨醇溶液 。毒性試驗表明 ， 過量口服可引起腹瀉和消化系統紊亂 。
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