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1、蒸饅頭塌陷的原因是發酵過度或者發酵不足 。因為發酵過度讓面團組織加大擴散 ， 在蒸熟后內部組織因此撐大 ， 孔洞也會過多過大；
【蒸饅頭塌陷怎么辦 蒸饅頭塌陷是什么原因】2、而發酵的時間不足，面團組織無法順利膨脹，在蒸的過程中雖有膨脹，但卻內部組織支撐力不夠，反而萎縮干扁，口感也因此變得較為干硬 。
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