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吃魚吃哪里比較好 吃魚哪個部位最有營養

吃魚生活百科


吃魚吃哪里比較好 吃魚哪個部位最有營養

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魚是生活中很常見的水產食物，其中含有豐富人體所需的營養成分，適當食用可以為人體帶來不少的好處，但是吃魚也有許多要注意的地方 ， 那么吃魚吃哪里比較好？吃魚哪個部位最有營養？魚的不同部位味道、口感和營養都是不同的，下面就來詳細了解吧 。
魚肉
魚肉是我們吃的最多的，其中含有多種維生素 ， 礦物質 ， 不飽和脂肪酸和優質蛋白質等營養成分 。具有營養豐富，口感好，易于消化吸收的優點 。
魚肉可以分為暗色魚肉和白色魚肉，暗色魚肉含有的營養物質相對較多 ， 腥味較重;而白色魚肉則相反，一般來說，活動性強的金槍魚，沙丁魚 ， 鰹魚等魚類含有的暗色肉較多，而活動性較弱的大黃魚，銀鱈魚等魚類白色肉質較多 。
魚腦
魚腦中含有豐富的不飽和脂肪酸和磷脂內物質，這些物質有助于嬰幼兒大腦的發育，而且有輔助治療老年癡呆癥的作用，適宜兒童和老年人食用 。
但需要注意的是，魚腦中含有較多的膽固醇，因此不宜過多食用 。
魚眼睛
魚眼睛含有豐富的維生素B1 ， 二十二碳六烯酸，二十碳五烯酸等不飽和脂肪酸，這些營養元素有助于增強人的記憶力和思維能力，降低人體內膽固醇的含量，適宜經常用腦的人群多吃 。
魚鰾
魚鰾即魚肚，是一種理想的高蛋白，低脂肪食物，魚肚中含有豐富的大分子膠原蛋白 ， 該物質具有改善人體組織細胞營養狀況，促進人體生長發育，延緩皮膚老化的功效 。
魚骨
魚骨中含有豐富的鈣質，具有防治骨質疏松的作用 ， 適宜處于生長發育期的青少年和骨骼開始老化的中老年人多吃 。
有的人在烹飪魚的時候不會吃魚骨，其實魚骨的吃法很多 ， 可以將魚骨曬干，碾碎后 ， 和瘦肉一起做成丸子食用，也可以在燉魚湯時多放點醋，并用高壓鍋燉煮 ， 這樣可以使魚骨軟化，直接食用 。
魚鱗
魚鱗也是被很多人會忽略的保健食材，魚鱗中含有豐富的膽堿，蛋白質 ， 不飽和脂肪酸，卵磷脂，鈣，磷等營養元素 。
膽堿有增強記憶力的作用;卵磷脂有保護肝臟，促進神經和大腦發育的作用;不飽和脂肪酸具有防治動脈粥樣硬化，高膽固醇血癥，高血壓及心臟病的作用 。
魚鱗可以用小火熬成魚鱗凍食用，也可以做成湯食用 。
選購魚時要注意什么
(1)魚腮
新鮮的魚鰓蓋緊閉 ， 魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血 ， 無粘液和污物 ， 無異味 。魚鰓淡紅或灰紅 ， 魚已不新鮮 。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說明魚已腐敗變質 。
(2)魚眼
新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀 ， 完美無遮蓋 。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物 ， 使眼球模糊不清，并呈凹狀 。腐敗變質的眼球破裂移位 。
(3)魚鰭
新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條 ， 完好無損，色澤光亮 。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象 。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開 。
(4)表皮
新鮮魚表皮有光澤 ， 鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象 。不新鮮魚表皮灰暗無光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚鱗片變色，表皮有厚粘液 。腐敗變質的魚色澤全變 ， 表皮有厚粘液 。腐敗變質的魚色澤全變，表皮液體粘手 ， 且有臭味 。
(5)肉質
新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯，手松開被按處的凹陷處久久難以平復 ， 手能使肉與骨脫離 。
(6)體態
【吃魚吃哪里比較好 吃魚哪個部位最有營養】新鮮魚拿起來身硬體直，有的魚如黃墻或鱸魚、烏魚等 ， 上市時為保鮮而放入冰塊，頭尾往上翹，且仍然是新鮮的 。若拿在手上肉無彈性，頭尾松軟下垂 ， 就不夠新鮮 。新鮮魚魚唇堅實，不變色，腹緊 ， 肛門周圍呈一圓坑狀 。不新鮮的唇肉蒼白甚至骨分離開裂，腹部脹大松軟，肛門突出 。

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