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煎炸魚怎樣不粘鍋 怎么炸魚不粘鍋

炸魚不粘鍋

如何炸魚不粘鍋(如何炸魚不粘鍋)
大家好，我是第一美食，阿飛 。每天都和大家分享幾個好吃的菜 。我給你看看世界八大不毛之地的舌尖美味 。
紅燒肉、紅燒茄子、紅燒魚、紅燒排骨等 。都是家常菜 。今天給大家分享一下“紅燒魚”的做法 。紅燒魚的方法也是一樣的大小 。關鍵是魚好吃不破皮 。今天就和大家分享一下 。有興趣的朋友可以在家試試 。

配料:鯉魚
輔料:蒜、姜、蔥、八角、干辣椒 。
調料:豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、鹽、雞粉、胡椒粉、十三香、白糖、陳醋、水淀粉、香油 。
“紅燒魚”——外焦里嫩 。
1.接下來，準備食材 。
【煎炸魚怎樣不粘鍋 怎么炸魚不粘鍋】首先，我們準備一條新鮮的鯉魚 。刮去魚鱗，去除內臟和鰓，洗去魚體粘液和魚腹黑膜 。粘液和黑膜都有很重的腥味，一定要清洗干凈 。(麻煩的朋友可以讓攤主處理)

清洗后，在魚身兩側斜插一把花刀，方便腌制時品嘗 。放花刀時，要用手緊緊壓住魚身，以免滑落傷手 。

2.將魚腌在下面 。
然后在魚身上撒上鹽，淋上少許料酒去腥，給魚按摩，讓它吸收醬汁入味，腌制10分鐘 。

3.接下來，準備配件 。
準備幾片大蒜拍平，這樣可以炒出味道 。將一片生姜切成薄片，然后準備一片大蔥，切成片，全部放在一起，再加入兩片大料和幾片干辣椒備用 。

4.油炸下面的魚
這時候魚已經腌的差不多了 。我們把面粉均勻地撒在魚上 。把魚身上的水吸干，一定要撒成干的狀態，這樣煎的時候就不會粘鍋了，還能讓煎出來的魚金黃香脆 。

一切處理完畢，我們把魚煎一下，油溫六成熱，油面微微冒煙 。用魚尾把魚頭在油鍋里泡一會兒 。魚頭不好煮，可以和魚身一起煮 。然后將整條魚滑入油鍋，油溫降至五成熱，保持中火炸6分鐘 。這一步就是把魚煎好，擺好 。

煎的時候不要翻動魚身，以免魚皮受損影響定型 。待魚身呈金黃色，表面非常酥脆時，輕輕將魚撈出，控油備用 。

5.接下來開始做飯
鍋內留少許底油，加入一勺豆瓣醬，將豆瓣醬炒香，炒出紅油，倒入準備好的蔥、姜、蒜等小料，一起翻炒，再沿鍋邊倒入半勺料酒，料酒中的乙醇會隨著烹飪溫度的升高揮發，使魚腥味揮發 。

然后轉高火加適量清水，加少許老醬底色，加5g鮮食醬油，加一勺鹽，一勺雞粉，兩勺胡椒粉，一勺十三香 。如果不喜歡十三香，就把炸好的魚放進去，不停地把湯澆在魚上，不要翻動魚以免把魚翻生，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘 。

10分鐘后，鯉魚已經吸收了湯汁，變得很嫩，可以用筷子輕輕刺破 。這時候加入一茶匙白糖提鮮，再撒上半勺陳醋，可以軟化魚骨，使魚肉更加鮮嫩 。繼續把湯澆在魚上，讓味道更均勻 。待湯汁逐漸變濃后，輕輕將魚撈出，裝盤待用 。

最后在剩下的湯里勾一點水淀粉，開大火讓湯變粘稠，再倒入一點香油攪拌均勻，然后把湯均勻的澆在魚上，撒上蔥花 。

好了，一道美味的紅燒魚做好了 。

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