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做飯是有學問的，以下哪種操作更科學？支付寶螞蟻莊園9月13日回答
問題：烹飪是有學問的 。以下哪種操作更科學？
選項：涼水饅頭，涼水炒菜 。
回答：用冷水蒸饅頭，因為用冷水蒸的時候，有一個冷水加熱到熱水的漸進過程 。這個加熱過程正好可以加熱發酵包子的面胚，使包子的表皮蓬松柔軟，包子內部的餡料更容易蒸熟 。用熱水蒸會導致蒸鍋內溫度過低，影響饅頭的發酵 。包子會變硬，體積變小，沒有蓬松感 。炒蔬菜的時候，需要燒水 。如果加入冷水 ， 加熱后的蔬菜會因冷而突然收縮，味道變老 。
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