1. 首頁 > 生活百科 > >

果脯怎么做 果脯怎么做好吃

知識經驗


果脯怎么做 果脯怎么做好吃

文章插圖
大家好,小問來為大家解答以上問題 。果脯怎么做好吃，果脯怎么做這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、草莓果脯5月份左右，是草莓大量上市的季節 。
2、用草莓制果脯，不僅可以保留草莓原有的營養和風味，而且軟硬適度，酸甜可口，耐貯存、易消化,同時還可緩解草莓上市高峰，加工增值 ， 是一種很有發展前途的保健食品 。
3、草莓果脯的加工方法如下 。
4、1．選果打漿 。
【果脯怎么做 果脯怎么做好吃】5、選用含水量較低的新鮮草莓，剔去爛果、雜質，用打漿機或膠體磨制成細質漿液，無明顯顆粒狀后 ， 放入貯槽備用 。
6、2．濃縮漿液 。
7、將草莓果漿放入夾層鍋中，加入適量淀粉水溶液，迅速攪拌均勻 ， 以防結塊沉淀，然后加熱濃縮 。
8、濃縮過程中,加入適量白砂糖、檸檬酸和防腐劑，攪拌均勻后,繼續加熱濃縮，待果漿變成濃稠狀,即可出鍋 。
9、3．入模烘烤 。
10、將濃縮的果漿稠液倒入干凈的不銹鋼盤，至3～4毫米厚，再放在平臺上晃平,送入烘箱或烘房中用30℃溫度烘烤，烘至不粘手、不軟不硬時為宜 。
11、烘烤時,注意排濕 。
12、4．脯盤分離 。
13、烘好的果脯應立即出烘房，平放在臺上，趁熱用不銹鋼鏟刀將整片果脯與盆子分離，并立即用風扇或冰塊冷卻 。
14、5．包裝貯存 。
15、經冷卻的果脯，可根據要求，分別按30克、50克、75克、100克等規格，用玻璃紙包裝成條狀或塊狀出售 。
16、若采用真空包裝 ， 草莓果脯可置于10℃以下、相對濕度小于70℃的環境下，貯存較長時間 。
17、菠蘿果脯1原料選擇及處理：最好選用無病、無蟲、成熟度為八成的青熟果 ， 用自來水清洗2次，再用不銹鋼刀將皮削去，切成2厘米×2厘米的小塊或2厘米×5厘米的長條備用 。
18、2糖漬、滲糖：將切好的菠蘿條或塊 ， 放入不銹鋼鍋器皿中，加30％的白砂糖拌勻放置6—12小時 。
19、然后將上述果、液倒進煮鍋里 ， 煮1小時后自然冷卻 。
20、冷卻后在常壓下靜置，讓其滲糖12個小時 。
21、3菠蘿果粒瀝干、烘干：用不銹鋼網勺把糖漬后的果粒撈出 ， 瀝盡糖液，倒在烘盤上 ， 投入干燥箱里烘干，當果粒水分達到約28％時停止加熱，取出果粒 ， 自然冷卻 。
22、4包裝，入庫：用食用塑料袋包裝、封密、入庫，菠蘿果脯制成 。
23、5注意事項：(1)菠蘿纖維含量豐富，酸含量也比較高 。
24、果脯的爽脆度與糖漬時間有關 。
25、試驗表明，以60分鐘的糖漬時間為最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜適中，顏色金黃 ， 透明度好 。
26、(2)果脯的含糖量要達到一定的高度，才能保證成品的質量 。
27、當含糖量達65％或以上時 ， 菠蘿果脯自然條件下保質期才能達到半年以上 。
28、但目前消費觀念趨向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品 。
以上就是【果脯怎么做好吃，果脯怎么做】相關內容 。

    推薦閱讀