【面條煮軟點好還是硬點好？】
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面條煮軟煮硬沒有一定之規，主要看吃面條的人胃腸功能如何 。對于牙齒不好的人，或者胃腸消化能力較差的人，建議煮軟一點 ， 便于消化吸收 。吃的時候還可以配一些姜汁、蒜汁、胡椒粉、花椒鹽之類香辛料 ， 提高食欲 ， 促進消化液的分泌 。但是 ， 對于一些年輕力壯、消化能力強，或者血糖控制有障礙的人，就可以考慮面稍微煮得筋道一點 。
要把面煮得有彈性，除了加鹽加堿這些方法之外，還有一個物理方法，就是“韌化處理”（annealing） 。就是先把淀粉類食物加熱到接近糊化溫度的時候，然后取出冷卻，冷透之后再加熱，就很不容易煮爛 。比如說，先把面條加熱到半熟，然后撈出來放冷水中，低溫冷涼 。冷透之后，繼續放在鍋里煮，就不容易煮爛了，口感比較彈牙 。這個方法能使淀粉分子發生重新排列，質地更為緊密，慢消化淀粉比例上升 。吃了之后，消化速度會比較慢，對于控制餐后血糖上升比較有益 。
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