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生抽和老抽的區別是什么意思

醬油生活百科


生抽和老抽的區別是什么意思

文章插圖
1.制造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料 ， 人工接入種曲 ， 經天然露曬 ， 發酵而成的 。
2.而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油 。
3. 顏色不同，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤的 。
4.再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜 。
5.而老抽經過提取后相對較咸，不會有甜的味道 。
6. 烹飪時的用法不同，生抽一般用來調味 ， 炒菜和涼菜使用的比較多 ， 既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味 。
7.做魚的時候，如果魚腥味比較大可以用生抽去腥 。
【生抽和老抽的區別是什么意思】8.而老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的鹵菜、燉菜、紅燒等 。

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