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吃素怎么吃才能健康 吃素怎么吃更健康

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吃素怎么吃才能健康 吃素怎么吃更健康

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想要營養均衡，當然要葷素搭配，經常聽到有人這樣說，但是很多人其實不怎么喜歡吃葷菜，平時只喜歡吃素材，這樣的人通常被稱為素食主義者，可能有人會想到吃素會出現營養不均衡的情況，那吃素怎么吃才能健康？吃素怎么吃更健康？
吃素怎么吃才能健康
過度烹調加工素食也不見得健康
加工的素食品，如素雞、素鴨，在加工過程中其營養可能已經流失；此外，過度烹調及用熱油快炒的素食，即使是植物性的油脂 ， 在經過高溫之后，很可能就會產生一些不良的自由基或毒素，所以在不良的烹調方式及過度加工的狀況下，這樣的素食就不見得那么好 。
單純吃素會缺乏某些營養素
只攝取素食，會缺少一些營養素，例如身體需要胺基酸，素食就會缺少兩種只能從動物性食物中獲得的胺基酸，人體肌肉的生長發育可能就會不夠完整 。另外 ， 素食者容易缺乏的營養素是維生素B12與鐵質，因為維生素B12只存在于動物性食品；而深紅色與深綠色蔬菜（例如：紅鳳菜、菠菜）雖然也富含鐵，但是植物性鐵質的吸收率卻遠遠不如動物性的鐵（例如：豬肝、牛肉） 。
搭配保健食品補充身體所需營養素
雖然植物性食品中也有鐵 ， 如紅色類的葡萄、櫻桃、蘋果，但植物性食物的鐵質吸收率較動物性食物差，素食者還是會有缺鐵危機 ， 而且人體若缺乏維生素B12與鐵，容易有貧血的癥狀 。所以若因不得已原因只能吃素 ， 可從保健食品中攝取會缺乏的營養素；此外，素食者也可多吃芝麻及堅果類食物 ， 不僅能補充鋅，更有好油在其中 。
蛋白質攝取可從這幾類下手
正因素食會有營養素缺乏的問題（尤其是蛋白質），所以素食者更要注意營養均衡 ?？梢远嗪扰Ｄ?、吃蛋來補充蛋白質 ， 豆制品如黃豆、黑豆、豆漿、納豆、毛豆等，也是很好的選擇，苜蓿芽、豌豆芽等芽菜類植物，以及各式菇類 ， 蛋白質含量也相當高 。
吃素有什么好處
中國居民膳食指南指出，食譜中植物性食物占總食物量的3/4左右 。植物性食物可以給我們提供動物性食物中所不具備的諸如膳食纖維、多種維生素、礦物質以及植物性食物特有的植物化學物質，例如一些抗氧化劑等 。這些特殊的營養素對人的生長發育及身體健康都起著重要作用 。
【吃素怎么吃才能健康 吃素怎么吃更健康】美國國家癌癥中心指出：食用大量新鮮蔬菜水果，可以大幅降低罹患肝癌、結腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌等癌癥的危險，大量食用蔬果的人比不常食用的人，患癌幾率減少一半!

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