【煮雞蛋需要多長時間最好？】
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煮雞蛋的最佳時機很好把握 。涼水下鍋，水開后算好5分鐘 ， 煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養 。大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話 ， 內部就會發生一系列化學變化 ， 蛋白質結構會變得緊密，不易和胃液中的蛋白質消化酶進行接觸，很難被消化;還有就是蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，如果經過長時間加熱后，就會分解出硫化物，因為它與蛋黃中的鐵發生反應，這樣會形成人體不易吸收的硫化鐵，當然營養就會損失得較多 。
另外，煮蛋的水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質就會不凝固，影響消化 。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓 。
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