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1、明初，相傳當時朱元璋當了皇帝，于是全國都避諱說豬（朱） 。有個有錢人叫沈萬三，因為沈萬三的富可敵國，朱元璋很是嫉妒，所以到沈萬三家做客，沈萬三以豬蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意為難沈萬三，問他這個怎么吃啊，因為是整個蹄膀 ， 沒有切開，如果沈萬三用刀，那朱元璋就可治他的罪了（古時不可在皇上面前動兇器），而沈萬三卻靈機一動，從蹄膀中抽出一根細的骨頭來 ， 以骨切肉，保了自己的一條小命 。也有了萬三蹄膀的傳統吃法．朱元璋吃了覺得很好吃，就問沈萬三這道菜叫什么名字啊，沈萬三一想總不能說是叫豬蹄膀呀，于是一拍自己的大腿說，這是萬三蹄 ， 于是萬三蹄由此得名 。
【萬三蹄的由來 關于萬三蹄的由來】2、萬三蹄是江蘇省的一道傳統名菜 ， 屬于蘇菜；該菜品起源于明代沈萬三家，是用來招待貴賓的必備菜肴，其制作材料有帶皮豬肘、醬油、蔥段等 。屬于蘇菜，香嫩美味 ， 咸中帶甜，肥而不膩 。
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