1. 首頁 > 生活百科 > >

剩菜如何加熱？打包剩菜的注意事項

生活百科加熱


剩菜如何加熱？打包剩菜的注意事項

文章插圖
人們在外就餐的時候都常常會留有一些剩菜，其中許多人就會將剩菜打包回來，然后再加熱繼續食用，但是剩菜在打包和加熱的時候都是需要注意很多事情的 ， 那么剩菜如何加熱？打包剩菜的注意事項有哪些？怎么打包加熱剩菜才最健康？
打包剩菜須知
1、打包的剩菜要分開放：剩菜打包的時候一定要讓服務員分開放，回家后也要分開放在干凈、密閉的容器中 。因為不同食品中微生物的生長速度不一樣，將它們分開儲存可以避免交叉污染 。
2、打包的剩菜要放涼：打包的食物需涼透后再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環境當中 ， 食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結 ， 促使霉菌的生長 ， 從而導致整個冰箱內食物的霉變 。
3、打包剩菜要盡早吃掉：打包回家的剩菜存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃 ， 中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6個小時內吃掉它 。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅大部分致病菌的 ， 但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，單純加熱對這些毒素就無能為力了 。
4、打包食物必須回鍋：冰箱中存放的食物取出后必須回鍋這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們 。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉 。在回鍋加熱以前可以通過感官判斷一下食品是否變質，如果感覺有異常，千萬不要再食用 。加熱時要使食物的溫度至少達到70℃ 。
5、魚類：此類食品中的細菌很容易繁殖，趴在上面的大腸桿菌在20℃左右的溫度里每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個 。如此的數量足以讓您感到腸胃不適 。所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘 。但過長時間加熱，魚中所含的全價蛋白、魚脂和豐富的維生素等有益于人體神經系統的營養素就會失去營養價值 。
6、涼菜和蔬菜不宜打包：因為涼菜在制作過程中沒有經過加熱，很容易染上細菌，保存不當很容易造成食物中毒 ， 因此涼菜盡量當餐吃完；蔬菜放置的時間過長，不但營養成分所剩無幾，還會生成對人體有害的亞硝酸鹽 。
剩菜如何加熱
隔夜蔬菜中會產生一定量的亞硝胺已經是老生常談，但是如果不翻動，僅在冰箱中放置一夜，所產生的亞硝胺約為6~8mg/kg，是遠遠不至于引起食品安全事故的 。這里要提到"不剩蔬菜"，主要是從營養價值損失和食用口感下降方面考慮 。但最好也不要超過24小時 。
打包食品要加熱透才能食用，食品中心溫度應至少達70攝氏度 ， 以免發生細菌感染 。打包的海鮮加熱時間控制在4至5分鐘較合適 。加熱過程中還可以加些酒、姜、大蒜等起殺菌作用 。肉類食品再次加熱時最好加上一些醋，以減少礦物質流失，利于身體吸收 。
在點單時，不要一次性點太多，與其打包 ， 不如在源頭上就開始節約 。
哪些剩菜不能吃
一、剩葷不剩素
眾所周知 ， 剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題 。亞硝酸鹽本身有毒 ， 在胃里與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺 。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自于蔬菜 。做好的素菜在溫度較高地方 ， 放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加 。
此外，素菜中的營養更容易流失 。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素 ， 如維生素C、E都比較怕熱 。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重 。
食物中還有些不太怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等礦物質 。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養損失不會非常嚴重 。
所以，無論是從營養還是從安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜 。此外，需要提醒的是 ， 涼菜不論葷素最好都不要吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適癥狀 。
二、隔夜海鮮不宜吃
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮 ， 隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能 。如果實在買多了 ， 可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調 。
三、散裝鹵味不宜隔夜
【剩菜如何加熱？打包剩菜的注意事項】散裝鹵味買多了一天吃不完咋辦？散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的 。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨 。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險” 。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等 。

    推薦閱讀