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冬棗洗后為什么會變紅色 怎么樣分辨被泡紅的冬棗

生活百科冬棗


冬棗洗后為什么會變紅色 怎么樣分辨被泡紅的冬棗

文章插圖
冬棗是很常見的水果 ， 一般在九到十月份就能吃到甜脆的冬棗了，市面上賣的冬棗有的是青黃色的 ， 有的是紅色的 ， 有的人覺得紅色的冬棗吃起來不甜，就會以為這種冬棗是用什么催紅的，那么，冬棗洗后為什么會變紅色？怎么樣分辨被泡紅的冬棗？
冬棗用什么泡會變紅
冬棗用開水泡會變紅 。用開水淋冬棗 ， 5秒后將冬棗瀝干置于碗中，5分鐘后即可發生冬棗表皮微微泛黃，半小時后可觀察到冬棗表皮呈淺褐色 。靜置一晚后，冬棗顏色最終呈現紅褐色 。
【冬棗洗后為什么會變紅色 怎么樣分辨被泡紅的冬棗】冬棗用開水泡變紅原因
冬棗的果皮中含有花青素 ， 花青素的顏色與溫度、酸堿度等環境因素相關，花青素遇熱會變紅 ， 所以用開水淋冬棗會導致冬棗果皮呈成熟色 。
冬棗用開水泡有害嗎
冬棗用開水泡對身體并沒有害處 。但加熱催熟的大棗由于未成熟，外表雖然紅，但因為泡過熱水所以口感并不好 ， 果肉吃起來也青澀 。
如何辨別“開水冬棗”
(1)看顏色
用開水燙熟的冬棗，紅色分布的異常均勻整齊，而且通常是全紅或者青紅分界明顯 。自然成熟的冬棗，表皮紅色深淺不均，并且會呈斑點狀散開，不紅的部分略微發黃 。
(2)嘗味道
用開水泡熟的冬棗，只是表皮呈紅褐色，吃起來果肉還是酸澀的 。熟透的冬棗，則是果肉酥脆，甜味均一自然的 。
(3)摸表皮
浸泡過的冬棗果皮有所松弛或褶皺，手感較軟 。摳下來的部分，有的會出現果皮與果肉分離 。自然成熟的冬棗，果皮與果肉緊密相連 。
冬棗營養價值
蛋白質1.65%，膳食纖維2.3%，總糖27.3%，含天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種氨基酸，其中有人體必須的氨基酸8種，總含量為0.985毫克/100克，含總黃酮0.26% ， 煙酸含量為0.87%，維生素B1含量為0.1%，維生素B2含量為2.2%，維生素C含量尤其豐富，是蘋果維生素C含量的70倍，梨的140倍，金絲小棗的20倍 。此外，冬棗還含有豐富的維生素A、維生素E和鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素 。

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