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羊肉泡饃是哪里的菜，三原羊肉泡饃的做法？

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三原羊肉泡饃的做法【羊肉泡饃是哪里的菜，三原羊肉泡饃的做法？】湯頭：
牛肉500克、羊肉500克、蔥段15g、姜片50g、茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花椒10g、丁香1g、良姜10g、鹽30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉適量
配菜：
紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許
選羊：
選用新疆產的山羊代替關中山羊，新疆山羊肉肥瘦相間，肉質更細膩，鮮而不膻、嫩而不柴 。
制湯：
燉制12小時 羊肉鮮香軟爛
羊肉泡饃講究湯濃肉爛，按照傳統做法 ， 骨湯和羊肉需分開熬煮 。煮湯前羊骨和羊肉一定要反復浸漂沖洗 ， 去盡血污 ， 熬燉羊肉時要先將羊骨大火熬香，然后添料包旺火滾2小時至藥料香味溶于湯中，繼而添熟羊油熬至香氣濃郁，最后放入羊肉煮開，轉小火燉約12小時，至其軟爛適口 。
制作過程：
1、鍋入清水燒開后下入羊骨大火煮沸 。
2、下入料包煮開至香氣溢出 。
3、添熟羊油大火燒沸 。
4、放入洗凈的羊肉
5、用木板壓上，防止羊湯沸騰，羊肉漂浮起來 。
6、煮好的羊肉已極其軟爛 ， 需小心慢撈 。
7、羊湯打掉料渣和肉碎，保存待用 。
烙饃：
面團要微發 饃烙九分熟
羊肉泡饃本質上是“肉湯煮饃碎” ， 所用的饃在當地被叫做“饦饦饃”，以面粉加老面和勻，烤至九分熟即可 。倘若全熟，煮后會軟爛黏糊，影響口感和賣相 。
饦饦饃做法：
1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面團，加堿水25克揉勻，覆膜常溫蒸發30分鐘 。
2、將搟好的面團搓成長條狀 ， 然后揪成每個重約150克的面劑，揉勻搟成圓餅形生坯 。
3、生坯入電餅鐺，溫度開至200℃，烙十分鐘至九成熟即可 。
走菜：
走菜的流程看似簡單，只需將碎饃煮熟即可，但實則內藏玄機——粉絲要用涼水泡發，炒鍋禁用鐵鍋 ， 煮饃需用旺火催熟，起鍋前要淋熟羊油 ， 稍有不慎 ， 泡饃的味道就不地道
1、煮羊肉泡饃的原料，包括牛油、羊湯、粉絲、蒜苗、羊肉片和掰至黃豆粒大小的饃碎 。
2、鋁鍋下牛油燒熱 。
3、倒入羊湯燒開 。
4、下入饃粒旺火催熟，調味后再下羊肉片、粉絲等 。
技術要點：
在羊肉泡饃的制作技藝上，各家手法不一，流程上既有相通之處，細節上又稍有不同 。
第一，煮羊湯要用牛棒骨
牛棒骨中富含蛋白質和鈣 ， 且骨髓含量高 ， 長時間煨煮后，這些成分溶解到湯汁里面 ， 濃香四溢 。
第二，香料只用六種，足矣
牛羊肉泡饃從味型上來講大致可分為濃香、清香和麻香型，因花椒可進一步去膻，所以我在煮羊肉湯時傾向于麻香型，其花椒和小茴香的比例為2:1 。清香型則恰好相反，小茴香的用量是花椒的2倍 ?；ń烦雎?、小茴香出香，再輔以少許良姜、丁香、香葉去膻 ， 足矣 。
第三，饃粒大小對應不同泡法
說到泡饃的幾種吃法，也很有講究 。“干泡”也稱“干拔”，是最考驗煮饃師傅基本功的吃法，要求“碗中不見湯” ， 能插住筷子 。饃粒的大小與煮法是相對應的，“干泡”、“口湯”、“水圍城”分別對應“黃豆”、“花生”、“蠶豆”三種尺寸，顧客若想吃“干泡”，需先將饃掰成黃豆大小，然后在碗中放一根筷子，師傅一看便知客人的要求了 。

羊肉泡饃是哪里的菜，三原羊肉泡饃的做法？

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北京十大泡饃排行. 小陜娃陜西面館
人均消費：30元
該商鋪位于海淀區西王莊5號樓2層，這家店鋪在北京的人氣是非常旺的 ， 味道簡直是恰到好處，香氣四溢，像油潑扯面、biangbiang面、臊子面都不錯 。
2. 東方宮中國蘭州牛肉拉面
人均消費：26元
該商鋪位于交大東路66號院鉆河中心105號，在北京地區的門店就達到了百余家，發展的一直不錯 ， 每天的客流量都很大，它家的咸菜脆蘿卜也是一番美味 。
3. 張記平娃三寶
人均消費：35元
該商鋪位于朝陽區中紡街向軍莊路甲10號，它們家的特色面食有刀削面、臊子面等 ， 口感爽滑，非常有勁道，性價比還不錯，就是上菜比較慢 。
4. 陜西風味餐廳
人均消費：40元
該商鋪位于華威里左安東路陜西大廈附屬樓103號，店鋪還是比較偏的 ， 但是菜品的口感也是不可否認的，它們家的羊肉泡饃、葫蘆雞、肉夾饃都比較火爆 。
5. 西府面館
人均消費：25元
該商鋪位于西城區西四北大街207號，店鋪還是很干凈衛生的，光面食就達到了近20余種 ， 口感爽滑有嚼勁，它家的肉夾饃、刀削面都是不錯的 。
6. 燕蘭樓
人均消費：112元
該商鋪也是2021北京西北菜排行榜之一 ，  在北京小有名氣 ， 曾上過舌尖上的中國，也正是如此而火爆起來，擁有多家分店，店員的態度也是比較好的 。
7.馬子祿牛肉面
人均消費：33元
該商鋪位于朝陽門大雅寶胡同金寶街東口，它們家是個老牌子了，在北京的人氣也很火爆 ， 所選的食材也新鮮，它們家的涼菜也很受大眾的喜愛 。
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