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龍蝦什么部位不能吃 怎么吃龍蝦安全

生活百科小龍蝦


龍蝦什么部位不能吃 怎么吃龍蝦安全

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龍蝦是許多人都非常喜歡吃的一種食物 ， 其肉質鮮嫩味道誘人，所以很多人都是非常喜歡吃龍蝦的，但是龍蝦雖好，食用的時候卻是需要人們非常小心的，因為龍蝦的某些部位是不宜食用的，那么龍蝦什么部位不能吃？怎么吃龍蝦才安全？
龍蝦哪些部位不能吃
1小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分 。小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用 。更不能生吃 ， 嚴重的會導致肺吸蟲病 。
2小龍蝦的腸道等消化系統，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來 。
3在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃 ， 最好不吃 。蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也容易受到污染 。
安全吃龍蝦原則
1.龍蝦一定要清洗干凈
活龍蝦在買來后，最好放在清水里養24-36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質，殺死細菌 。在加工龍蝦時 ， 是兩腮里的臟東西要清除 ， 因為腮毛里面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗 。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉 。另外要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次 。
2.煮蝦前去頭要煮透
在被污染的環境中，小龍蝦吸附的能力特別強，它有可能把對人體有害的重金屬吸附進去，當它吸附重金屬元素后，頭部會自然產生一個“囊”,把重金屬包裹起來 。同樣 ， 龍蝦頭部是最易積聚寄生蟲的部分，所以吃的時候要去頭 。要是煮之前能將頭去掉最好 。
3.吃蝦要有節制
吃蝦時要有節制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦 。小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用 。
4.死掉的小龍蝦不要吃
據介紹，小龍蝦體內蛋白質構成中含有大量組氨酸 。小龍蝦死后，組氨酸迅速轉化成有毒物質組胺，就是燒熟后也很難消除，因此對人體有較大危害 。
小龍蝦的處理方法
1、水養，用刷子刷靜蝦身；
2、用剪刀去蝦頭的上半部分，用刀尖挑出蝦頭中黑色的沙包（小龍蝦的胃），這個部分是最臟的，一定要去除掉 ， 挑的的時候也要小心，不要挑破以免污染蝦肉；
3、減去蝦腳，因為蝦腳部分用刷子刷也很難刷干凈 ， 所以剪掉更安全 ， 蝦鉗可以保留；
4、捏住蝦尾部的扇形部分輕扭，邊扭邊往外拉，黑色蝦腸就被拉出來了 。用這樣的方法處理小龍蝦不但干凈，而且更容易入味，蝦頭上的蝦黃也是滿滿的鮮味道 ， 不信你也來試試 。
小龍蝦的營養價值
1.從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高于大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優于肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸 ， 另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸 。
2.龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多 ， 比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成 ， 易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用 。
【龍蝦什么部位不能吃 怎么吃龍蝦安全】3.龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷 ， 含量比較重要的有鐵、硫、銅等 。龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高 。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性 。

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