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1.低溫貯藏是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法 。
2.低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃下時，肉中的水分就結成冰 ， 造成細菌不能生長發育的環境 。
3. 但當肉被解凍復原時 ， 由于溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖 。
【燉熟的排骨怎么保存】4.所以，利用低溫貯藏肉品時，必需堅持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量 。
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