【油炸火鍋魚的家常做法 教你油炸火鍋魚的家常做法】
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1、原料準備：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 。
2、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳 。
3、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面 ， 拌均 。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘 。
4、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下 ， 撈起備用
5、鍋內放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完 。
6、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色 ， 將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中 ， 完成 。
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