1. 首頁 > 生活百科 > >

韓國泡菜有什么營養嗎 為什么韓國人愛吃泡菜

生活百科韓國


韓國泡菜有什么營養嗎 為什么韓國人愛吃泡菜

文章插圖
說到泡菜，可能很多人都會想到韓國泡菜，很多女性喜歡看韓劇，基本上每一步韓劇一定會有的美食就是泡菜，很多人覺得泡菜和我們平時吃的酸菜是差不多的，可能會奇怪經常吃泡菜真的有營養嗎 ， 那韓國泡菜有什么營養嗎？為什么韓國人愛吃泡菜？
為什么愛吃泡菜菜
沒有想象中的浪漫，只因為朝鮮半島本來地方就不大，到了冬天缺少糧食，而泡菜易保存，就好像我們這里的臘肉醬鴨，肉食在古代少且貴 。想想二十年前中國一入冬，政府就調配幾十卡車的冬儲大白菜進城 。道理是一樣的 。只是久而久之成為了習慣 。
泡菜的營養價值
泡菜是最具韓國代表性的傳統料理之一 ， 是典型的發酵食品 。韓國四季分明，因而過去冬季沒有青菜，于是將白菜腌在鹽水中儲存 ， 后來就發展成為今日的泡菜 。泡菜富有豐富營養價值和預防疾病功效，已馳名全世界 。
已往人們的餐桌上，米飯等谷類多，肉類極少 。這種飲食結構 ， 天長日久則會缺乏維生素和鈣等微量元素，因此必須彌補這一缺陷 。泡菜就是起這種彌補作用的科學食品 。
(1)維生素A
制作泡菜主料的蔬菜中，富含人體必需的鈣、銅、磷、鐵等微量元素 。蝦醬、貝醬、鰣醬等動物性醬類的飲食中，能夠補充谷物所缺的蛋白質，還是鈣的來源 。泡菜還富含各種維生素 。尤其因多用蘿卜秧、大蔥等綠黃色蔬菜，增加了維生素A和C的含量 。泡菜里的辣椒，富含維生素A ， 以及維生素C的含量等于蘋果的37倍，橘子的7倍 。
(2)預防便秘
不僅如此，因蔬菜中含有豐富的維生素，還可預防便秘，抑制腸炎、結腸炎等疾病 。另外，腌透的泡菜含有豐富的乳酸菌，能增強食欲，并抑制小腸的其它病菌 。
還應該指明泡菜對減肥也很有幫助 。泡菜中辣椒的CAPSAISIN成份可促進代謝作用而燒掉體內脂肪，從而阻止體內儲存脂肪 。據農村振興組織的研究，給實驗鼠喂泡菜后 ， 肝中的脂肪減少了16% 。高血脂等的病因是血液中的脂肪 。據調查，食用泡菜后血脂最高減少了45% 。
(3)維生素C
更有趣的是泡菜的最佳效能與其最佳味道成正比 。也就是說，味道最適中時 ， 其營養也最好 。泡菜在腌熟時，維生素含量也隨之提高 。通常在腌菜之初，維生素含量略顯減少趨勢 ， 之后開始逐漸增多，到2--3周后的成熟期，含量達到高峰 。尤其維生素C的含量此時最高 。泡菜的成熟與乳酸菌的發酵密切相關 。在其成熟過程中，有利于人體的乳酸菌增多的同時，病原性微生物卻幾近消失 。泡菜中的乳酸菌把其它同腌蔬菜中的糖份轉化成乳酸，起到使泡菜味道鮮美和殺滅病原性微生物的作用 。但泡菜熟透后，乳酸菌抵不住自己生產的有機酸而開始被殺滅減少 。這時，泡菜中開始長出酵母和霉菌，有異味、變色，營養也下迭 。
泡菜中添加的各種醬類，也與成熟有密切關系 。醬類是已經發過酵過的，所以在促進泡菜成熟的同時，可提高氨基酸含量 。應該說泡菜與醬類同腌 ， 是非常理想的結合 。
要想食用營養最佳的泡菜，就得注意調節其成熟期 。在成熟時，溫度越高，乳酸菌的發酵也會加速；泡菜越咸，乳酸的發酵就越遲緩 。另外，揭開密閉的缸蓋 ， 導致可產生醋酸的發酵而極易發酸，所以要注意密閉保存 。
泡菜的做法
【韓國泡菜有什么營養嗎 為什么韓國人愛吃泡菜】1、姜汁醬油泡菜
適用于：根莖類等 。
材料：
姜末1/3片、干紅辣椒切末1/2根、水1/3杯、醬油1/4杯、芝麻油1/2大匙、砂糖1/2小匙 。
作法：
所有材料拌勻，即可腌泡喜歡的蔬菜 。
2、精力泡菜
適用于：果菜類等 。
材料：
蒜泥1/2瓣、白熟芝麻、橄欖油各1小匙，醬油1.5大匙、味醂1大匙、水1/4杯 。
作法：
所有材料拌勻，即可腌泡喜歡的蔬菜 。
3、梅醋泡菜
適用于：花菜類等 。
材料：
梅干2個、姜泥1/2小匙，砂糖、醬油、醋、水各1大匙 。
作法：
所有材料拌勻，腌泡喜歡的蔬菜 。盛盤后撒適量柴魚片裝飾即可 。

    推薦閱讀