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1、溫度 。韭菜耐寒 ， 不耐高溫 。發芽適溫為15—18℃，生長適溫為15—25℃ 。葉叢能耐-4～-5℃的低溫 ， 氣溫降至-6～-7℃甚至-10℃時 ， 葉片才開始枯萎 。地下根莖在土壤保護下可露地安全越冬 。氣溫超過24℃時，植株生長緩慢，葉片纖維增多，質地粗硬，品質差 。一定大小的韭菜苗需要感受低溫才能通過春化分化花芽，抽薹開花要求較高的溫度，一般為生長適溫的上限 。
2、光照 。韭菜較耐陰 。葉片生長要求光強適中，光照過強過弱均影響韭菜的品質、產量 。韭菜為長日照植物 ， 通過春化的植株在長日照條件下通過光照階段，抽薹開花結實也要求較長的日照時數 。
【大棚韭菜種植方法 大棚韭菜怎么種植】3、水分 。韭菜的生長要求較低的空氣濕度 ， 一般為60%—70% ， 以及較高的土壤濕度，一般為80%—95% 。所以，栽培時應充足供水，使土壤保持濕潤 。
4、土壤及營養 。韭菜對土壤的適應性較強，在沙壤土、壤土、粘土上均可栽培，但以土層深厚、富含有機質、保水力強的土壤為宜 。韭菜對鹽堿土有一定的適應能力 ， 成株能在含鹽量0.25%的土壤中正常生長 。
5、韭菜喜肥耐肥 ， 栽培時要求基肥充足，春秋兩季要分期追肥，以氮肥為主 ， 配施磷鉀肥，有助于提高產量、改善品質 。
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