1. 首頁 > 生活百科 > >

酸奶越酸越有營養 酸奶的營養主要體現在哪里

生活百科牛奶


酸奶越酸越有營養 酸奶的營養主要體現在哪里

文章插圖
酸奶由于其豐富的營養元素以及細膩的口感 ， 深受廣大消費者們的喜愛，對于酸奶，不同的人都有不同的看法，有很多人認為 ， 酸奶其實是越酸品質越好，這些有沒有什么科學依據呢，那么，酸奶越酸越有營養？酸奶的營養主要體現在哪里？
酸奶越酸越有營養嗎
酸奶是越酸越好嗎?回答這個問題之前，首先要弄明白牛奶是怎樣變酸的 。
加入牛奶中的乳酸菌發酵產生乳酸等物質，牛奶會變成有酸味的酸奶 。正常出廠的酸奶 ， 因為添加了糖或甜味劑，其酸甜度搭配得當，口感很好 。但隨著酸奶放置時間的延長 ， 乳酸菌會緩慢生長，酸奶酸度也緩慢增加，但在低溫存儲環境下，保質期內的酸奶酸度都是可被人體接受的，其乳酸菌的活性也保持較好 。但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫或者戶外環境下 ， 乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，并且超出可接受范圍，這樣的酸奶口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康 。因此，酸奶并非越酸越好 。
飲食誤區：酸奶是越酸越有營養嗎?
購買酸奶時，一定要選擇放置在低溫冷柜中的產品，這樣才能保證產品的新鮮安全 。如果購買接近保質期的促銷產品，切不可貪圖便宜大量購買，避免食用過期酸奶 。由于購物途中，酸奶短暫脫離冷鏈是不可避免的，因此，回家后應盡快飲用或放入冰箱，避免長時間放置在室溫下 。
酸奶要在晚上喝最好
雖然牛奶中也含有很高的鈣 ， 但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用 。一般來說 ， 飯后30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳 。但是，中醫建議，要想發揮酸奶補鈣的最大功效，酸奶要在晚上喝最好 。
原因：
1、晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利于食物中鈣的吸收 。
2、晚間12點至凌晨這一時間段中，人體內影響鈣吸收的因素較少 。
小貼士：
晚上喝酸奶時一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害，喝完后應及時刷牙或漱口 。另外，如果在空腹狀態下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出，飯后喝則可減少刺激 ， 讓酸奶在胃中被慢慢吸收 。
怎樣挑選優質的酸奶
選擇低溫冷柜的產品
很多超市搞促銷活動，將酸奶直接置于常溫下出售 。
然而 ， 在這種儲存條件下，酸奶中的乳酸菌活性會降低，而且里面可能存在的雜菌也會生長，從而導致酸奶變質 。
在購買酸奶時，一定要用手感受一下其溫度，若感覺不到涼意，就不要買 。
選擇蛋白質含量≥2.3%的產品
市面上很多帶有酸奶字樣的產品僅僅是酸奶口味的飲料，并不具有酸奶的保健價值 。真正的酸奶蛋白質含量通常在2.3%～2.8%之間 。此外，酸奶的脂肪含量高則飽腹感強，因此對于兒童少年和青年人來說，只要沒有肥胖癥，無須顧慮其脂肪含量 。高血脂的中老年人可以選擇低脂酸奶 。不加糖的酸奶升高血糖非常緩慢 ， 因此糖尿病人也可食用酸奶，但應選擇無糖酸奶 。
優選沒有香精和色素的純酸奶
現在酸奶口味和顏色多樣，除了因為添加水果或果醬外 ， 很大一部分功勞都來自香精和色素 。
不要給兒童選購此類酸奶，健康的成年人也要盡量少喝 。從果粒酸奶中攝取水果營養不太現實，還不如抽幾分鐘時間吃個新鮮水果 。
買益生菌酸奶要選標有菌數的
從菌種上來講，現在酸奶主要分為益生菌酸奶和普通酸奶 。
益生菌酸奶除了具有普通酸奶的營養價值外 ， 其中含有的活性乳酸菌還有利于調節人體腸道微生物的平衡 。
按不同人群選擇不同酸奶
酸奶很容易消化，營養價值和保健功效都高，除了極少數對牛奶蛋白過敏的人 ， 從1歲以上幼兒到老年人都可以食用 。優質酸奶對于青年人及少年兒童來說，只要沒肥胖癥則可不忌其脂肪含量 。高血脂的中老年人可以選低脂酸奶 。另外值得一提的是喝脫脂酸奶未必更健康，因為牛奶中的抗癌物質和維生素A、D也都在乳脂中 。除非有醫囑，對健康人來說，假如每天只喝一小杯酸奶 ， 建議選全脂的 。對于糖尿病人，選擇無糖酸奶最為放心 。
優選純酸奶而非果粒酸奶
果粒酸奶綜合了酸奶和水果的營養價值，會更保健嗎？答案是否定的，其實少量的果粒起不到多少營養作用，也難提供濃郁的香味 。這類產品濃郁的香氣其實來自于香精 。3歲以下的幼兒更應選擇純酸奶 ， 不要選加果粒、果汁的產品 。因為凡加果汁的幾乎都添加香精，而且果粒有嗆入氣管的危險 。同時，幼兒的解毒能力遠不及成年人，沒有任何添加劑的產品才最佳 。
盡量選出廠日期離現在最近的酸奶
在4℃下，酸奶的保持期大約為21天，但即使在冰箱里冷藏，放久之后 ， 乳酸菌還是會逐漸死去 。酸奶的很多保健作用都是活乳酸菌帶來的，所以久放的酸奶雖然營養價值沒變，但酸奶的保健作用會打折 。所以，買酸奶時看出廠日期，盡量選擇1周內出廠的酸奶 。
好酸奶的8大黃金標準
乳含量
原味酸奶大于99%，調味酸奶大于85% 。原味酸奶乳含量較高，調味酸奶會添加果肉、果醬或者奶油等調味成分 ， 乳含量也因此被稀釋降低 。還有一種叫做還原乳，是用奶粉沖調成的牛奶來進行發酵的酸奶，口味不如純牛奶制作的酸奶，購買時需要留意 。
蛋白質含量大于2.2%，但盡量避免過多的額外添加蛋白
蛋白質含量要是小于2.2%，就是乳酸飲料了 。關于“乳清蛋白、濃縮牛奶蛋白”等蛋白質添加 ， 嚴格來說，食物的加工越少越好，在天然的狀態和比例下的食物才是最健康的 。
少增稠或凝固添加劑
夠濃的牛奶是不需要增稠劑或凝固劑也能發酵到濃稠質地的 。增稠凝固添加物包括：明膠、瓊脂、淀粉、變性淀粉、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、黃原膠、三聚磷酸鈉等 。
只能冷鮮保藏，最多21天
能達到無菌廠房生產和高標準冷鏈運輸及冷藏保存的酸奶能保存21天 。市面上有一些能保質半年，甚至還不用冷藏的酸奶，為了達到這個效果，必須把發酵后的酸奶進行高溫殺菌，這樣的處理會殺死酸奶中最寶貴的活性乳酸菌 ， 降低其營養價值，不推薦購買 。
少乳化劑、穩定劑
自己做過酸奶的人都應該知道，自制酸奶表面有時會“出水”，這是由于酸奶的凝固只針對于大分子的乳蛋白和乳脂，剩下的乳清和一些乳糖很容易以液體的形式析出 ?？梢岳斫?，為了產品美觀，廠家需要添加各種能使液體和固體穩定融合的乳化劑和穩定劑，這些穩定劑中有一些是和增稠劑重合的，例如酪蛋白酸鈉、黃原膠等，另外還有瓜爾膠、蔗糖脂肪酸脂等 。配料表中出現這些名詞的不推薦購買 。
少甜味劑
酸奶打著低糖或者無糖的旗號，喝起來卻是甜的，原因是里面加了阿斯巴甜一類的化學甜味劑 。其實 ， 這種酸奶只會讓人吃的更多，最好的辦法是吃無甜味的純酸奶，只要奶源品質好，不加糖的酸奶也是能回甜的 。
少香精、色素
各種人工香精、色素固然能勾起食欲，不過從避免增加身體負擔的角度來看，還是少添加劑的好 。
少防腐劑
防腐劑不會寫著自己叫防腐劑，酸奶上常出現的防腐劑有：檸檬酸鈉、山梨酸鉀 。購買時要選擇沒有這些字眼的酸奶 。
酸奶的儲存方法
【酸奶越酸越有營養 酸奶的營養主要體現在哪里】酸牛奶因為具有活性乳酸菌 ， 所以有幫助消化的作用，酸奶中的鈣磷也更容易被人體吸收 ， 而喝酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象 。因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平穩 ， 在攝氏2度至6度之間的溫度下保質期大約為兩周到三周 。但是如果放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強 ， 一般兩三天內就能達到頂峰 ， 這時酸奶在口感上表現為酸度異常，也就是喝起來非常酸 。之后 ， 酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟著很快變質了，從外觀看主要就是“脹袋” 。

    推薦閱讀