【餃子用什么面粉好 做餃子皮用什么面粉】
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1、選材：想要餃子皮又軟又筋 ， 在選材上就得選好 。做餃子皮的面粉最好選擇高筋面粉或者是中筋面粉 。然后就是需要用冷水和面，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破 。
2、將面粉放入盆中，再加入適量的冷水 ， 和面使其稍微硬一點;揉面至少10分鐘左右，可以加強面的筋道，和面時加一點鹽，會使面筋道 。;將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面 。醒面的時間一般為15~30分鐘，至面團為醒面之前的2倍大即可 。醒面的目的在于使面發酵后變得更為筋道和柔軟 。
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