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1、觀察法挑選牛奶 。新鮮牛奶顏色應潔白或者白中帶微黃，奶液均勻，瓶底無豆花狀沉淀物 。
2、聞嗅法挑選牛奶 。聞一聞是否有乳香味，不能有酸味、腥味、腐臭味等異味 。
3、品味法挑選牛奶 。新鮮牛奶口感應具有微帶甜、酸融合的滋味，不新鮮的可能有苦味、澀味等異味 。
4、手試法挑選鮮牛奶 。在指甲上滴一滴牛奶，新鮮牛奶會呈球狀停留，不新鮮的就會溜走 。向清水中滴一滴牛奶，鮮奶能夠下沉，不新鮮的奶會浮于水而而日會散開 。
【新鮮牛奶怎么判斷酒精 怎么判斷牛奶是新鮮的】5、沸水挑選新鮮牛奶 。取大概10毫升的牛奶放在玻璃器皿中 ， 放在沸水中5分鐘，若觀察到凝結或有絮狀物產生 ， 則說明牛奶不新鮮，甚至已變質 。
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