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1、及時將雜質撈出，否則留在油里會變苦，時間久了還會形成有害物質 。
2、將蔥段和姜放在鍋里炸，等到焦黃之后撈出，也可以放一點蒜 。這樣主要是去掉油里的異味 ， 如炸魚之后的腥臊味 。
3、等到油完全變冷，找一個干凈的玻璃瓶存放 。
我國已實行新的棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油大豆油、花生油等食用植物油國家標準，對不符合新標準規定的用油 ， 將逐步禁止銷售 。食用油將按質量由高到低，分為一級、二級、三級、四級4個等級，分別相當于原來的色拉油、高級烹調油、一級油、二級油 。這就是說，消費者只需看看產品標定的等級高低，就知道食用油的質量好壞了 。
油的傳熱作用，使菜肴呈現出鮮嫩或酥脆的特點 。在烹調過程中，用油脂作為傳熱媒介的應用很廣，由于油脂的燃點較高，加熱后能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間 ， 使原料保持鮮嫩 。適當地掌握加熱時間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點 。
【炸完東西的油應該怎么處理】油在烹調過程中，由于脂肪滲透至原料的組織內部，不僅改善了菜肴的風味 ， 并且補充了某些低脂肪菜肴的營養成分 ， 從而提高了菜肴的熱量 ， 即營養價值 。
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