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蓮藕為什么會變黑，煲藕湯為什么藕會黑？

生活百科為什么

煲藕湯為什么藕會黑煲藕湯時藕都會慢慢變黑是因為蓮藕中含有一種叫單寧化學成分 ， 又稱鞣質發生了化學反應 。
變色的原因是由于氧化作用 ， 單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深 。
過長時間煲湯和反復加熱，以及溫度過高（如用高壓鍋），都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑 。
另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵后變成藍色 。正是由于這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不銹鋼刀 。
還有現在這個季節的藕都是去年長好的，有些陳，對湯色也有影響 。
為什么沙地種出來的藕煮熟會變黑什么沙地種出來的藕煮熟后會變黑，偶不是在地里種的，是在荷塘里養殖的
蓮藕排骨湯為什么有黑【蓮藕為什么會變黑，煲藕湯為什么藕會黑？】蓮藕遇鐵變黑是因為蓮藕內含二價鐵離子跟鐵鍋接觸氧化了成三價鐵離子，而三價鐵離子呈黑色的原因，一般蓮藕的淀粉接觸空氣久了后也會氧化變黑 。變黑后可以放心食用，可以入鍋前放在水里浸泡一段時間，水會將淀粉解析出來，這樣就不會變黑了 。
鹵藕為什么發黑蓮藕之所以變黑是因為用的鐵鍋 。蓮藕其中所含的多酚類化學物質能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物 。
蓮藕中豐富的多酚之一———沒食子酸與鐵離子結合后會形成藍黑色的物質 ， 這可是藍黑墨水的主要成分 。只有避免使用鐵器接觸蓮藕 。
鐵鍋燉藕為什么是黑色鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中的所含的多酚類化學物質有關，這些家伙有個共同的性質就是，能跟鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物 。
蓮藕中豐富的多酚之一——沒食子酸與鐵離子結合后會形成藍黑色的物質，這可是藍黑墨水的主要成分 。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了
為什么自己制作藕粉黑黑的1.蓮藕一定要清洗干凈，尤其是要堅持里面有沒有淤泥，如果蓮藕不清洗干凈，會影響藕粉的顏值 。蓮藕容易氧化變黑 ， 所以切好后要浸泡到清水里 。
2.蓮藕漿靜置的時間是5-6小時，為了藕粉更清澈，我們加清水稀釋，然后再次沉淀，這一次需要的時間會短一點 ， 觀察到藕粉全部沉淀后，就可以把清水倒掉了 。
3.藕粉一定要曬干，否則放一段時間回潮會變質，變質的藕粉就不能吃了 。

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