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1、看外觀 。優質銀耳的耳花大而松散，耳肉肥厚 ， 朵形較為圓整，蒂頭無黑斑，色澤呈自然的白色或略帶微黃 。如果顏色呈銀白色、朵形殘缺、蒂頭不干凈，那就不宜選購 。
2、聞氣味 。優質銀耳聞起來是天然的菌類味道，而變質、劣質銀耳則會有一股酸腐味或其它異味 。
【銀耳怎樣挑選 銀耳的挑選技巧】3、憑手感 。優質的干銀耳摸上去略微扎手 ， 但不易碎 。摸起來如果扎手且易碎，說明水分含量過低；摸起來不扎手則為含水量過多，都不宜購買 。
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