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茄子的功效作用是什么 茄子的美味吃法有哪些

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茄子的功效作用是什么 茄子的美味吃法有哪些

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茄子是很常見的蔬菜食物，經過適當的烹飪之后是非常美味的，很多人都喜歡吃茄子，而且茄子的營養價值極高，可以為健康帶來不少的好處，那么茄子的功效作用是什么？茄子的美味吃法有哪些？吃茄子的好處有很多 ， 下面就來詳細了解茄子的功效作用吧 。
茄子的功效作用
1.消腫止痛
具有清熱止血，消腫止痛的功效 。
2.治療凍瘡
取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘 ， 用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈 。
3.降血壓
【茄子的功效作用是什么 茄子的美味吃法有哪些】茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長條型 ， 切成段或者絲 ， 用麻醬以醬油調拌而成 ， 在晚餐時分，服用可有效降低和自愈 。
4.保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效 。
5.防治胃癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子還有清退癌熱的作用 。
6.抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義 。
7.清熱解毒
用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等 。中醫學認為，茄子屬于寒涼性質的食物 。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜 。茄子能散血、消腫、寬腸 。所以，大便于結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃 。
茄子的美味吃法
1、紅燒茄子
材料：茄子2條，蒜仁3瓣 ， 沙拉油1小匙 ， 醬油膏2大匙，水1大匙 。
做法：茄子洗凈切段，用150℃的油溫﹝份量外﹞炸至軟撈起；蒜仁切末；將調味料調勻備用 。取鍋倒入沙拉油加熱，爆香作法1的蒜末，再加入茄子和調味料，快炒均勻即可 。
2、拌茄泥
材料：茄子，橄欖油，芝麻醬，蒜泥和少許鹽 。
做法：拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可 ， 因此營養損失最少 。拌茄泥用油最少 ， 蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可 。最后，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質 。
拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽 。需要注意的是，茄子屬于性涼食物，如果最近腸胃不適，就要少吃些，否則會加重腸胃的負擔 。
3、魚香茄子
材料：茄子500克 ， 蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量 。
做法：將茄子切成滾刀塊;起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用 。另起鍋 ， 鍋中放油三湯匙，油熱后 ， 先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最后用濕淀粉勾芡即成 。
茄子的烹飪技巧
1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等 。
2、老茄子 ， 特別是秋后的老茄子含有較多茄堿 ， 對人體有害 ， 不宜多吃 。
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失 。
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長 ， 沒有老化 。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用 。
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色 。
6、切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸 。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味 。
7、茄子切成塊或片后 ， 由于氧化作用會很快由白變褐 。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色 。

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