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【翡翠白折雞怎么做 翡翠白折雞如何做】1、翡翠白斬雞原料：散養雞一只宰殺洗凈從中間切開，姜片適量，蔥段適量，料酒適量，冰箱中凍3盆冰水 。
2、翡翠白斬雞制作步驟：凈鍋上火倒入清水燒開，取一半雞放入開水中煮1—2分鐘，撈出迅速在冰水中浸泡一下 ， 然后在一次放到開水中煮1—2 ， 然后撈出在放到冰水中浸泡一下，如果水變溫就換下一盆 ， 以此重復3次 。最后把雞放到鍋中，在放姜片，蔥段，料酒小火煮制10分鐘 ， 然后迅速關火不要撈出燜制40分鐘，期間不要開蓋 。到時間后然后把雞放到冰水中冷卻后改刀切成塊裝入盤中 ， 把下面調好的白斬雞調味汁盛入碗中一起上桌蘸食即可 。
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