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花生怎樣吃最有營養 怎樣吃花生營養價值高

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花生怎樣吃最有營養 怎樣吃花生營養價值高

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花生是我國重要的經濟作用之一，它含有豐富的營養元素 ， 可以用來制作成各種零食產品，也可以用來榨油，是很重要的一種油料作物，日常生活中，我們吃到花生的概率還是很高的，并且，吃花生也有很多的需要注意的，那么，花生怎樣吃最有營養？怎樣吃花生營養價值高？
花生的食用建議
【花生怎樣吃最有營養 怎樣吃花生營養價值高】花生怎樣吃最營養健康一定很多人都想了解 ?；ㄉ俏覈粘Ｉ钪惺秤寐屎彤a量最多的堅果，花生除了可以作為休閑食品外，還被作為烹飪材料或作為壓榨花生油的材料 。我們都知道花生的營養價值豐富，但是因為花生通常都用于油炸所以人們開始把花生與致癌聯系起來 。其實只要找對方法花生還是對我們身體健康有益的 。那么花生怎么吃最營養健康呢?
據科學家研究，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益 。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用 。美國科學家進一步研究發現，花生中還含有“白藜蘆醇” 。
這種物質有很強的生物活性，不僅能抵御癌癥，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞 。每100克花生還含有鋅8.48毫克，能增強免疫功能，延緩衰老 。因此，花生被人們稱譽為“長生果” 。然而，花生是最容易感染黃曲霉菌的農作物 。
據中國農科院油料所博士生導師李培武教授研究 ， 花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲霉菌 ， 包括在地里生長期間 ?；ㄉ斋@后受氣溫、氣濕及儲存條件的影響，更容易招致黃曲霉菌感染 。黃曲霉菌在繁殖和新陳代謝過程中，產生大量的毒素(主要是黃曲菌毒 B1)，污染花生及其制品 。
現已查明，在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中 ， 都有可能存在此毒素 。世界各國科學家公認，黃曲霉菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物，尤其是黃曲霉菌毒素B1，其毒性相當氰化鉀的10倍、砒霜的68倍 。它的理化性質相當穩定 ， 在人體內不能降解，只能沉積在肝細胞中 。當黃曲霉菌毒素沉積量超過人體的耐受力，便引起肝臟的損傷、炎性變，甚至誘發肝癌 。
怎樣吃花生才安全有益呢?首先 ， 要將外觀呈黃綠色的花生剔除 ， 然后用流動水浸泡、漂洗 ， 再用干凈水煮熟，濾去水而食之 。黃曲霉菌毒素有水溶性，經過漂洗、水煮，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就較為安全，且易于消化吸收 。
有人說，水煮花生不香不脆，用油炸行否?
經過實驗，黃曲霉菌毒素即使加溫到200℃，也不能將其破壞 ， 而且經過高溫油炸，花生中的蛋白質、脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香類物質，增加其致癌性 。因此，常食油炸花生，不宜提倡 。
花生的食用注意
高脂血癥患者：花生含有大量脂肪，高脂血癥患者食用花生后，會使血液中的脂質水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一 。
膽囊切除者：花生里含的脂肪需要膽汁去消化 。膽囊切除后，儲存膽汁的功能喪失 。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汁來幫助消化，?？梢鹣涣?。
消化不良者：花生含有大量脂肪 ， 腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會加重病情 。
跌打淤腫者：花生含有一種促凝血因子 。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀 。

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