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回答1、茶葉發酵：這是茶葉內部物質的一種酶促反應，是一種單純的氧化作用，也就是在與氧氣接觸的過程中，利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下 ， 酶讓茶葉降解糖分子產生能量的過程 。2、發酵原理：茶葉內部細胞壁破損后 ， 存在于細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程 。根據多酚類物質氧化程度的不同，可分為微發酵茶、輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶 。
一、什么是茶葉發酵
1、茶葉發酵，指茶葉內部物質的酶促反應，是一種單純的氧化作用，也就是和氧氣接觸的過程，利用細菌和酵母等微生物在無氧條件下，酶讓茶葉降解糖分子產生能量的過程 。這個過程使得鮮葉發生了一系列的生物化學變化 。
2、茶葉經發酵后，顏色和香氣會發生改變 。顏色上，未發酵的茶葉呈綠色，基本上是本色；而發酵的茶葉會因發酵程度的輕或重 ， 往紅色方向轉化，愈重愈紅 。香氣上，因發酵程度的逐步加重，會呈現出清香、花香、果香、糖香、蜜香等變化 。
【茶葉何為發酵 什么是茶葉發酵，附發酵原理】 二、茶葉的發酵原理
1、茶葉的發酵原理，即茶葉內部細胞壁破損后，存在于細胞壁中的氧化酶類促進兒茶素類進行的一系列的氧化過程 。在茶葉的細胞中，兒茶素存在于細胞液中，而氧化酶存在于茶葉的細胞壁中，因此需要使細胞壁破損才能進行茶葉發酵，這也就解釋了發酵茶需要揉捻的原因 。
2、根據多酚類物質氧化程度的不同，形成了不同種類的發酵茶，因而可以用來區分微發酵茶、輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶 。
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