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【發酵茶與不發酵茶有哪些 發酵茶和不發酵茶有哪些】回答1、發酵茶：輕發酵茶包括珠茶、龍井、一般綠茶、眉茶、碧螺春、煎茶，半發酵茶包括白茶、鐵觀音、松柏長青茶、文山包種茶、宜蘭包種、南港包種、明德茶、烏龍茶 ， 全發酵茶包括小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶，后發酵茶包括普洱茶 。2、不發酵茶：曬青綠茶包括云南大葉種、黔青茶、川青茶，炒青綠茶包括碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、蒙頂甘露，烘青綠茶包括黃山毛峰、六安瓜片，蒸青綠茶包括陽羨茶、恩施玉露、仙人掌茶 。
一、發酵茶
1、輕發酵茶
學名為綠茶 ， 包括一般綠茶、珠茶、龍井、眉茶、明前蝦目（珠芽）、煎茶、碧螺春等 。
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2、半發酵茶
學名為青茶 ， 又可分為輕發酵茶、重發酵茶 。輕發酵茶有松柏長青茶、水仙、文山包種茶（清茶）、白茶、凍頂茶、香片、鐵觀音、武夷、宜蘭包種、南港包種、明德茶等，重發酵茶有烏龍茶 。
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3、全發酵茶
學名為紅茶 ， 按品種區分，可分為小葉種紅茶、大葉種阿薩姆紅茶；按形狀區分，可分為碎形紅茶、一般紅茶、條狀紅茶 。
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4、后發酵茶
學名為黑茶 ， 主要有普洱茶等種類，普洱茶經過前加工后，再經渥堆發酵即可制成 。
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二、不發酵茶
不發酵茶也可以稱為綠茶，其主要類型有曬青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶 。
1、曬青綠茶
主要品種包括云南大葉種（品質較佳，稱為滇青），其他品種有黔青茶、川青茶 。
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2、炒青綠茶
可分為炒青、扁炒青、圓炒青，茶類以碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、蒙頂甘露等品種為主 。
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3、烘青綠茶
根據材料和制作工藝可分為普通烘青、半炒烘青、細嫩烘青 ， 茶類以黃山毛峰、六安瓜片等品種為主 。
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4、蒸青綠茶
主要原料為嫩芽或嫩葉，利用蒸汽破壞茶內的活性酶，茶類以陽羨茶、恩施玉露、仙人掌茶等品種為主 。
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