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回答制作茶葉時具有“發酵”這一工序即可統稱為發酵茶，茶樹的芽葉經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等工序制成毛茶后，再經精制工序制成的茶即為發酵茶 。輕發酵茶的發酵度為5-20%，比如黃茶、白茶等，半發酵茶的發酵度為15-70%，比如鐵觀音、鳳凰單縱等，全發酵茶的發酵度為70-90%，比如祁門紅茶、正山小種等 ， 后發酵茶的發酵度會隨時間發生變化 。
一、發酵茶是什么茶
1、什么是發酵茶
發酵茶是一種統稱，制作茶葉時具有發酵這一工序便可稱為發酵茶 。茶樹的芽葉經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再經過精制工序制成的茶便是發酵茶 。
2、發酵茶的發酵度
（1）輕發酵茶：發酵度為5-20% ， 有黃茶、白茶等類型 。
（2）半發酵茶：發酵度為15-70%，有鐵觀音、鳳凰單縱等類型 。
（3）全發酵茶：發酵度為70-90% ， 有祁門紅茶、正山小種等類型 。
（4）后發酵茶：發酵度會隨時間發生變化，有普洱茶等類型 。
二、發酵茶有哪幾種
1、輕發酵茶
該品種的學名為綠茶 ， 主要包括珠茶、眉茶、龍井、碧螺春、明前蝦目（珠芽）、煎茶、一般綠茶 。
2、半發酵茶
該品種的學名為青茶 ， 又可分為輕發酵茶和重發酵茶，其中輕發酵茶包括白茶、武夷、水仙、香片、明德茶、文山包種茶（清茶）、松柏長青茶、宜蘭包種、南港包種、凍頂茶、鐵觀音等，重發酵茶包括烏龍茶等 。
【發酵的茶有哪幾種 發酵茶是什么茶，有哪幾種】 3、全發酵茶
該品種的學名為紅茶，按品種區分可分為小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種），按形狀區分可分為碎形紅茶、條狀紅茶、一般紅茶 。
4、后發酵茶
該品種的學名為黑茶，包括普洱茶等茶類 。普洱茶的前加工做法屬于不發酵茶類，之后經過渥堆后發酵所制成 。
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