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麻辣腸怎么炒好吃，麻辣香腸怎么做好吃？

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麻辣香腸怎么做好吃10斤灌香腸需要如下比例配料：高度白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，鹽100克，五香粉10克，姜汁30毫升 。
主料：豬后臀尖2000克，腌漬腸衣1條 。
具體做法如下：
1.豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用 。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘 ， 然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽 ， 最后換成清水浸泡備用；
2.生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均勻 ， 然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊 ， 腸衣的另一端用線綁緊封口 ， 或者直接打結；
【麻辣腸怎么炒好吃，麻辣香腸怎么做好吃？】5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下 ， 使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊 ， 然后用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處 ， 避免陽光直射 ， 讓其自然風干即可
四川的麻辣腸怎么吃四川麻辣香腸的做法
1. 用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7）
2. 將去皮豬肉用清水洗凈，將肉表面的水漓干 ， 把肥瘦肉分開，分別改成1厘米的肉片
3. 在裝入一個大盆里
4. 香腸調料倒入裝肉的盆里
5. 依照個人的口味分別放入花椒粒、少許辣椒面、白酒(如果不加香腸調料，就需要自己添加鹽)
6. 用手充分拌均，蓋上蓋子腌制12小時左右
7. 在腌制的過程中，我們可以做腸衣 。將豬腸衣用溫水清洗，沖洗干凈后籬水，這樣腸衣就做好了
8. 用腸衣一端套住漏斗 ， 把腌制好的肉灌入腸衣內，灌滿整根后，先用細繩將腸衣底端扎緊，然后用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻
9. 等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔 ， 以利于通氣，然后用線將其分段 ， 大約15厘米一段 ， 每段之間用線扎緊，一定要扎緊??，不然煮的时何噾Cθ菀咨?
10. 之后拿出去在陽光充足的地方曬3天，在掛到通風的高處 。一般是屋檐下風干 。一般需要15天左右，這樣臘腸就制作成功了!有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好 。
香辣腸怎么做自制香辣腸，一是要豬肉的皮去掉，肥瘦肉要搭配好，然后把它切成小片 。
二是根據自己的口感加上調料攪拌均勻 ， 腌制兩小時 。
三是將腸衣洗凈 ， 底部用繩子捆綁緊 ， 上頭套上一個漏斗，再把腌制好的肉小心的灌入腸衣中，灌完后取出漏斗把口子綁緊，還可用牙簽在腸衣上扎些小孔便于通氣，這樣做完工了 。
麻辣腸蒸著吃還是煮著呢因為麻辣香腸實際上是一種臘肉香腸的味道，麻辣香腸蒸著吃，能夠吃到麻辣香腸中臘肉的香味，還有麻辣的口感 。水煮著吃 ， 麻辣香腸會讓原本是麻辣味道的香腸在水煮的過程中慢慢地消散掉 。
麻辣腸先煮還是先風干先風干 。
制作香腸的時候，都是直接用生肉，剁碎后的生肉，然后與準備好的白酒、辣椒以及香料等安易遞比例攪拌均勻 ， 然后靜置20-30分鐘左右 ， 之后將其均勻灌進腸衣中，最后晾干就可以了，不需要先煮熟，先煮熟會導致香腸容易腐爛，其次就是會使香腸口感不好 。
一般來說香腸只有在需要吃的時候才需要煮熟 。
香辣腸的家常做法主料：豬前腿肉5000克 。
配料：冰糖粉150克、精鹽130克、辣椒面125克、醪糟100克、高度白酒50克、花椒粉35克、味精25克、雞精25克、胡椒粉20克 。
熏料：新鮮柏樹枝、新鮮橘子皮 。
具體做法：
1、將辣椒和花椒、白胡椒粒分別放入干鍋中焙干后打粉，備用 。
2、將前腿肉5000克，清洗干凈，控干水分后切成大小均勻的薄片，放入盆中，備用 。
3、將冰糖粉150克、精鹽130克、辣椒面125克、醪糟100克、高度白酒50克、花椒粉35克、味精25克、雞精25克、胡椒粉20克放入肉盆中攪拌均勻 ， 腌制1小時，備用 。
4、將腸子浸泡后去鹽分后 ， 沖洗干凈，備用 。
5、將拌好的肉餡用灌腸器或者漏斗或者礦泉水瓶做的漏斗 ， 灌入處理好的腸衣中 ， 灌好后，大約每隔20厘米左右用棉線扎段 。灌好后，如果不需要熏就掛起來晾曬，晾曬七天后即為原味麻辣臘腸 。
6、如果需要熏制 ， 可以將灌好的香腸掛在架子上，底部用干柴升火后，用鮮柏樹枝和鮮橘子皮覆蓋，使其沒有明火只冒煙，用煙熏制半天后，再將起掛在灶臺煙口處自然熏制即可 。
注：辣椒根據自己口味選擇品種或者增減比例 ?；ń芬脙炠|大紅袍花椒否則沒有麻味，最大比例不超過50克 。

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