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金鑲肉的做法，蒸漢肉的做法？

做法生活百科

蒸漢肉的做法準備食材：豬肋條肉(五花肉)、蓮藕、稻米、甜面醬、白砂糖、胡椒粉、黃酒、桂皮、八角、小蔥、丁香、姜、鹽、味精、醬油、腐乳汁
1、將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；
2、搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘；
3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；
4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；
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5、老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條；
6、藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；
7、將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；
8、將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內 ， 兩邊鑲肉條；
9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內 ， 用旺火蒸1小時取出；
10、先將蒸藕放入盤內墊底 ， 然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成 。
成都金鑲肉哪里可以吃到成都金鑲肉在五星級的大酒店就可以吃到 ， 是十分奢侈的一道菜 。
豬皮釀金鑲肉配方1.生豬皮涼水入鍋 ， 加姜蔥料酒之類，煮開一兩分鐘，別煮爛了 ， 煮到透明就可以 。撈出過冷水 ， 把肥肉刮干凈！皮正面也刮一刮！
【金鑲肉的做法，蒸漢肉的做法？】2.修眉刀??很好用啊……
3.切條曬干 。一定要曬干透 ， 成硬硬的那種 。這是大太陽曬了三天的 。建議改成更小的條狀 ， 我這里有的太長結果油炸的時候太大塊需要改刀……嗯……太難切了
4.弄成小塊比較好 。冷鍋冷油就下去！劃重點！這一步，冷油就放下去！小火炸到起一點點泡泡撈起來，放涼 。
5.放涼后，油稍微燒熱，再炸一次 。這次就蓬了 。小火 ， 注意看著，哪一塊沒炸到注意翻動，別一塊豬皮，一部分糊了一部分沒炸到 。一次放幾小塊就可以了 。
6.肉皮不能太長
7.這是冷水泡了一個晚上的 ， 可以炒著吃啦！
8.一塊20厘米長10厘米寬的豬皮炸好后，可以炒這樣兩盤呢！
9.如果跟我一樣喜歡吃軟軟的，還可以在浸泡后高壓鍋煮十幾分鐘，放心，不會煮爛 。不煮的口感比較Q點～
粑肉正宗做法1/15 豬肉選擇夾子肉，三分之二瘦肉，三分之一肥肉，洗凈備用 。
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2/15 夾子肉先切成片再亂刀剁成肉泥 。
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3/15 500克豆粉裝入容器備用，豆粉我選用的是紅苕粉 。
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4/15 清水一點一點發成濕豆粉，讓顆粒豆粉完全變成粉狀 。
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5/15 把肉泥、3雞蛋、少許鹽、濕豆粉拌均勻備用 。
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6/15 3個雞蛋打爛后裝入容器加少許鹽、豆粉攪拌均勻 。
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7/15 鍋加熱后用湯勺背沾豬油在鍋的周圍涂抹均勻 。
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8/15 倒入準備好的雞蛋液，往順時針方向旋轉，不能留縫隙，待干后輕輕用刮刀刮個小縫隙，慢慢撕下蛋皮備用 。
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9/15 這是攤好的蛋皮 。
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10/15 把蛋皮攤開，拌好的肉泥均勻涂抹在蛋皮上，留1.5厘米的空隙，從挨著身體的部分開始裹 。裹的層數越多切出來的肉片越漂亮 。
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11/15 裹好的粑粑肉放在鍋里蒸大約30分鐘，等自然放涼后才能切成片 。
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12/15 木耳發泡墊底 。
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13/15 將切成粑粑肉切成約0.5厘米厚的片 ， 裝入容器 ， 在倒入高湯 。大火燒開后轉小火蒸50分鐘 。
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14/15 起鍋后撒上蔥花 。
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15/15 呵呵，開始吃飯了喲 。
梓潼鑲碗正宗做法主料：
豬肉泥1500g
雞蛋6個
輔料：
姜適量
鹽適量
花椒粉少許
淀粉適量
步驟：
1.雞蛋散（我用的土雞蛋個頭小，6個做了五條）做得少可減量
2.文火，鍋中不放油，用一塊肥肉涂抹即可
3.用勺子盛到鍋子，晃動鍋子，使蛋皮厚薄均勻
4.躺好的蛋皮 ， 很薄的
5.豬肉泥加適量的姜泥，鹽，少許花椒粉 ， （很少）拌均
6.調好的芡汁（紅薯粉）加入肉泥中拌均，稀點不能太干了
7.取一蛋皮，面部均勻的抹上濃點的芡汁
8.姜肉泥碼在蛋皮的一般，裹緊（跟做壽司卷一樣）
9.裹好的香碗
10.封口朝下放入蒸格中 ， 用牙簽插幾下香碗，蒸15到20分鐘左右就熟了
11.香碗切厚塊（一定要厚，薄了不香）
12.鍋中加適量的清水，少許姜粒，放香碗煮10分鐘即可

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