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用烤箱做蛋糕最正確比例配法，怎么用烤箱做蛋糕？

烤箱生活百科

怎么用烤箱做蛋糕放入預熱好的烤箱，170度，中層20-30分鐘，直到表面金黃，用牙簽扎后無粘液即可 。
材料:
雞蛋5個、低粉100克、糖80克、酸奶75克、油40克、鹽少許、白醋少許
1、自制酸奶備好2、蛋白蛋清分離3、面粉加鹽過篩
4、蛋黃加20克白糖打散 。5、再加入酸奶攪拌均勻
6、分次將植物油加入并攪拌均勻 。
7、將過篩后的低粉加入蛋黃糊中 ， 攪拌至無顆粒狀 。
8、蛋清中加少許白醋，用電動打蛋器打發
9、將蛋清打至粗泡時，加入20克白糖 。
10、打發至細膩泡沫時，再加20克白糖繼續打發
11、打發至蛋白有紋路時，再加20克白糖繼續打發至偏干性發泡，即抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀,此時為為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態 。
12、蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌攪拌均勻 。13、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊內上下翻拌攪拌均勻 。14、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具內 。用力震兩三下，防止有大氣泡 。15、烤箱預熱160度，上下管倒數第二層40分鐘左右 ?？竞煤笕〕鲴R上倒扣，放涼30分鐘后脫模 。
烤箱烤一個蛋糕和多個蛋糕溫度一樣嗎使用烤箱烘烤大小不同（比如8寸和6寸）的多個蛋糕 ， 溫度是一樣的 。通常烘烤蛋糕溫度設定在130--140度左右，烘烤時間根據大小不同，在30--50分鐘不等 。烘烤不同大小多個蛋糕，可以按照時間順序，先將小的蛋糕取出，最后再取大的 。但是烘烤溫度是一樣的 。
300克古早蛋糕烤箱做法色拉油放入奶鍋中，常溫20度左右的情況下加熱5s，控制油溫在30-40度區間，倒入一個大碗中 ， 篩入低筋面粉攪拌均勻 。（低溫可以使面團不會起疙瘩）加入牛奶，攪拌均勻至無液體狀態 。
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【用烤箱做蛋糕最正確比例配法，怎么用烤箱做蛋糕？】再加入蛋黃，攪拌均勻 。此時預熱蒸烤箱，選擇上下烤或者后部熱風模式模式模式，140度預熱3分鐘 。
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蛋白霜：蛋白加入白醋或者檸檬汁，加一點點鹽，先打至魚泡狀態后，分三次加入細砂糖 ， 打至中性偏濕的程度，就是打蛋器提起有一個大彎鉤的樣子 。
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取1/3蛋白霜加入到蛋黃面糊中用橡皮刮刀翻拌均勻后，再把蛋黃糊加入剩余的蛋白霜里翻拌均勻 。
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將面糊倒入模具中，抹平，從5cm的高度震兩下，排出大氣泡 。
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放入蒸烤箱最底層，選擇上下烤模式，140度70分鐘 。（嵌入式機器門板需要夾三張紙，臺式兩張紙，留個縫隙排氣）
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取出放涼切塊，可以開吃啦~
蛋糕烤一半能開烤箱嗎可以
對于蛋糕來說 ， 如果隨意打開烤箱門，就會讓冷空氣與烤箱中的空氣對流，烤箱中的溫度在開烤箱的一瞬間就收到了影響 。
蛋糕本身也是對于溫度比較敏感的烘焙產品，本身面粉含量比較低 ， 主要依靠打發的蛋白霜支撐起蛋糕的內部組織；常打開烤箱門，容易導致戚風蛋糕受冷空氣影響發生“冷縮”的現象，嚴重時容易造成戚風蛋糕的塌陷、凹陷等情況 。
另外常開烤箱門 ， 熱量在不斷損失，其實烘烤的溫度就已經變了 ， 即便是沒有發生嚴重的后果，也會讓烤箱重新加熱恢復到設定的溫度 ， 增加烤箱的運行消耗；而蛋糕內部烘烤的溫度一直在變化，這是不利于它正常受熱膨脹的 ， 對于成品的組織和口感肯定有影響 。
另外說一點，現在的烤箱一般都帶烤箱燈，隔著透明的烤箱門，我們很容易觀察到它的烘烤情況，根本無需經常打開烤箱門來查看 。

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